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菇菇鍋低卡大口吃？香菇、金針菇、杏鮑菇熱量最高的是…
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】冬天吃熱呼呼的火鍋，就怕吃出肥胖，所以養生鍋漸漸受到青睞，其中號稱低熱量高纖的菇菇鍋，放進香菇、秀珍菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇與蘑菇等食材的火鍋，就成為明星選擇。但是，營養師提醒，最好攝取新鮮菇類，如果食用乾菇類，恐容易深陷熱量地雷！
菇類營養豐富 水溶性膳食纖維幫助控制體重
菇類是低熱量、高纖維食材，而且所含蛋白質比一般蔬菜高，大約每100公克所含蛋白質是蔬菜2至3倍，而且還含有9種人體必須胺基酸，以及礦物質和維生素B群、菸鹼酸，尤其是鉀離子含量最高。
值得一提的是，菇類含有豐富的水溶性膳食纖維，可以增加飽足感幫助控制體重與避免代謝疾病， 水溶性膳食纖維，還可以減少小腸對於醣類與脂肪的吸收、促進胃的排空，有助於控制飯後血糖 。一旦穩定餐後血糖，就能避免血糖大起大落一下子就肚子餓了。此外，也能夠延緩胃排空，增加飽足感，以及促進膽酸排出，進一步降低血清膽固醇。菇類還含有多醣體，雖然不如藥用菇的分子量那麼大，不過吃菇當作日常飲食保健，提升免疫力也有助益。
乾菇類熱量高 吃新鮮菇類較無負擔
雖然吃菇營養豐富好處多，但是，熱量部份也應該注意，如果食用到乾香菇、乾白花菇、乾花菇等，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，平均每100克乾香菇的熱量便飆破322大卡，遠達超過一碗飯約250大卡的熱量，以及乾白花菇、乾花菇等熱量也都突破300大卡。所以，吃菇要選擇新鮮菇類。
營養師蔡怡瑄進一步說明，鮮菇類每100公克平均熱量約為37大卡，大家看到包裝上每100公克破300卡其實是乾重，而乾香菇的膨脹率約400%，若拿100克乾香菇泡水後烹調，最後就得吃下400公克，也就是原先4倍重量的香菇了。除了香菇外，乾木耳膨脹率也大約為400%，因此烹調時也要小心，不要一開始就豪邁丟一大把下去，免得吸水膨脹後，變成滿滿一大鍋的木耳鍋囉！
但是，攝取新鮮菇類則熱量就不會如此驚人了，舉例來說，新鮮花菇每100克的熱量最高約52大卡，其次為杏鮑菇熱量約39大卡、香菇熱量37.58大卡、金針菇熱量37大卡、草菇熱量35大卡；至於最低的洋菇則是23.9大卡。
食用菇類注意普林 鍋物湯汁少碰
在食用菇類還要注意普林較一般蔬果高，雖然仍不及肉類、海鮮的普林含量，但高尿酸、痛風及腎病患者仍然需要注意攝取量，更要少喝用大骨、肉類、海鮮、菇類等熬過的鍋物湯汁，因為普林都會大量溶解其中。另外，菇類膳食纖維含量豐富，會促進腸胃蠕動，若有消化性潰瘍、腸胃道手術前後、正處於脹氣者，應避免食用。
想要健康吃火鍋，可以遵守以下幾點，避免沒有達到養生效果，還多了一圈肥肉，因而增加健康負擔：
1.選擇熱量較低的清爽鍋底：用蔬果或昆布熬煮的鍋底，熱量遠低於麻辣湯底、起司牛奶湯底。
2.避免高鈉高油脂沾醬：少用沙茶醬、醬油膏、甜辣醬，可以多利用天然香辛料調味，例如：白蘿蔔泥搭配蔥花、白醋、生辣椒跟一點點醬油露，就是低卡清爽的沾醬。
3.吃火鍋食材的順序：先煮菜再下肉，少喝湯，先吃蔬菜增加飽足感，才不會吃下過多的加工食品和肉片，也可以避免蔬菜吸進肉片釋出的油脂。
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