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蔬菜之王-菠菜輸了！抗三高、安神的蔬菜是它...
【早安健康／張維庭編譯】羅勒是義大利料理中常使用的食用香草，有著獨特的香氣，還富含抗氧化物質、維生素等各種營養，能預防心血管疾病、促進新陳代謝，保養眼睛和防癌，對身體有諸多好處。而羅勒與台灣十分常見的「九層塔」究竟一不一樣呢？九層塔其實是羅勒的一種，氣味更強烈，而義大利麵中的青醬，則普遍是使用「甜羅勒」這種品種的羅勒來製作。如果不知道怎麼使用這種對身體有諸多好處的香草，就做成跟各種料理都很相配的蘿勒醬吧！
羅勒富含抗氧化物質 能預防老化、高血壓與糖尿病
日本管理營養士北川美雪表示，我們的身體中含有「活性氧」這種物質，負責除去入侵體內的細菌和病毒，然而如果活性氧增生到了需要以上的數量，就會造成老化，並且也是癌症、糖尿病、高血壓等各種生活習慣病的起因，而要預防活性氧的危害，就需要「抗氧化物質」，而羅勒就含有許多抗氧化物質，不僅維持能守護健康，同時也對養顏美容十分有幫助。
羅勒的β-胡蘿蔔素含量在蔬菜之中屬於非常高的，比公認很有營養的菠菜含量還要高出1.5倍，β-胡蘿蔔素是知名的抗氧化物質，還能夠促進皮膚和黏膜組織的健康，提高皮膚新陳代謝預防肌膚問題，提升免疫力，並且還可期待抑制癌細胞的效果。
鈣質是牛奶的2.1倍 還能抗虛寒、安定神經
羅勒當中的維生素含量豐富，含有能促進代謝的維生素B1、B2，養顏美容又抗壓力的維生素C，而抗老化的維生素E，則能去除活性氧，促進血液循環，對於腦血管疾病、心臟病以及動脈硬化等生活習慣病都具有預防效果，由於能擴張末梢血管，能夠改善血液循環，對於緩和虛寒以及肩頸痛都很有幫助。
一般想到補充鈣質，都會想到牛奶和起司等乳製品，而羅勒中含有相當豐富的鈣質，是牛奶的2.1倍，鈣是構成牙齒和骨頭的重要物質，能預防骨質酥鬆，並緩解焦慮，同時也是讓肌肉收縮的重要營養素。
此外，有著獨特香氣的羅勒也與許多香草一樣，具有鎮定安神的效果，能夠強化身心和中樞神經，緩解焦慮，羅勒當中的香氣成分丁香油酚、樟腦以及芳樟醇，不僅能夠幫助放鬆，還有提高集中力的效果。
《羅勒醬這樣做》
羅勒醬（100ml）
新鮮羅勒葉 35公克
橄欖油 60ML
杏仁果 2湯匙
大蒜 1片
鹽 1小匙
黑胡椒 少許
做法：
羅勒只留下羅勒葉，用水仔細洗乾淨，使用廚房紙巾將水氣擦乾，使用平底鍋稍微煎過杏仁果，讓堅果散發香氣。接著把羅勒以外的食材都放進果汁機攪拌（杏仁果可先放在袋子中敲碎敲細，更容易攪勻），等到打到變得細緻後，再加入羅勒葉一起攪拌。
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