Yahoo奇摩新聞 【這群記者（有片）】花蓮大排長龍的玉里橋頭臭豆腐在礁溪開分店了！內行人必加獨門辣椒汁
去花蓮玉里必吃的「玉里橋頭臭豆腐」跑到宜蘭礁溪開店了！常聽人說，去玉里吃完臭豆腐，身上都會帶著「香氣」離開。果然，一靠近宜蘭礁溪店，就聞到臭香，但空氣中的臭味濃度比我預想的淡了許多，這下我更好奇，花蓮排隊臭豆腐來到宜蘭，還厲害嗎？
礁溪店只籌備了1個月，即在今年元旦連假開幕，新店面空間寬敞，還規劃停車場，關於展店原因和地點，老闆楊德彬說，兒子和朋友們一直很積極思考，希望能跨出花蓮，考量到臭豆腐價格不算便宜（大份100元、小份60元），自然首選往北部發展，宜蘭離花蓮近，所以決定先到這裡開店。「其實本來先看羅東，但沒有非常滿意的物件，想說繞去礁溪，無意間看到這間店面，避開市區、在省道旁邊、空間又大，立刻跑去簽約，當時後面還排4組人要看，被我捷足先登搶到。」他笑說。
採訪時，楊德彬坐下來第一件事便是試吃臭豆腐，「你們來的正是時候，昨天之前都是用電炸，炸起來口感還是跟玉里的不一樣，昨天全部改回瓦斯爐，才恢復原來的味道。」雖然老闆不小心吃了誠實豆沙包，但對品質的要求可見一斑。
豆腐一樣是自家製作，在花蓮玉里加入植物為主、藥材為輔的菌種，浸泡鹵水2到3個小時，在室溫發酵一天半再送進冷藏，再由花蓮冷藏直送至礁溪，也遵循本店的3次炸法，前兩次分別以攝氏100多度油溫慢慢泡炸，再放入200多度的油鍋高溫酥炸。
連鍋子也有學問，楊德彬說：「以前走過不少冤枉路的，去大賣場買的鍋子都不行，後來遇到祖傳製鍋世家，做的黑鐵鍋最好用，傳熱特別快，一直跟他們買到現在。」
淺淺金黃色的臭豆腐從油鍋中挾起，阿姨再快手剪開，撒上招牌配料新鮮蘿蔔絲、自製台式泡菜、九層塔，咬下外酥內嫩，還會爆汁，選用台東鹿野山區高麗菜醃製而成的台式泡菜，搭著九層塔和爽脆天然甜的西螺白蘿蔔絲一起吃，臭香中透出清香，自煮調配的醬油也不死鹹，的確厲害。嗜辣的人一定要加自製辣椒汁，用鬼椒、朝天椒調製，別看顏色是鮭魚粉橘，以為不辣，其實香辣帶勁，越蘸越涮嘴，喜歡。
玉里橋頭臭豆腐礁溪店地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段56號
電話：0928-858-976
營業時間：11：00～19：00，除夕至15：00，初一至初五正常營業。
刷卡：不可。不收服務費。
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