那瑪夏螢了 田園饗宴那麼香

中國時報【（黃佳琳）】 那瑪夏螢火蟲4月數量最多，每到夜晚螢光閃閃美不勝收！25日前每天晚上6點在那瑪夏區公所集合，將有專人免費導覽解說，全台約有六十多種螢火蟲，那瑪夏就有二十多種。今日還有盛大營火晚會，4月下旬起則是水蜜桃產季，上山賞螢之後，品嘗部落美味正是時候！ 那瑪夏達卡努瓦部落是布農族和卡那卡那富族共同生活的地方，卡那卡那富族去年正名成功，成為台灣的第16族，全球僅剩四百多人，大多居住在那瑪夏地區。那瑪夏位於高雄深山，環境少汙染，因此螢火蟲多，八八風災至今5年多，道路橋樑已修復通車，部落也逐漸走出重生之路。 達卡努瓦工作站部落美味生產基地 長期從事部落工作的族人阿布女吾成立達卡努瓦工作站，用餐空間命名為「To’onna tamu」，意指有老人的地方，是風災後族人情感交流的重要空間，大家聚在一起吃飯聊天、種田工作，現在也成為大地廚房、願景窯等部落美味的生產基地，是外來遊客認識當地很好的窗口。 阿布女吾說，風災後並不是每個人都敢回來，剛回來時沒水沒電，到了傍晚，整個部落很安靜，彷彿籠罩在極大的恐懼中。重建之初，一直有外來團體為部落辦各種活動，族人笑說：「當時不管是老人或小孩都很忙，忙著『被服務』。」 「但對於真正受到創傷、流離失所的人，重建應該是安靜和安定。」不斷擾動只是讓族人的心更累，所以她和在地婦女們選擇這個空間沉靜下來，帶著長輩和小孩在地重建，思考如何留在部落？如何因應極端氣候？她說，暴雨經常影響農作生長，直到前年氣候漸穩，於是他們朝向健康、友善大地的耕作方式生產。 「大地廚房的概念來自於友善土地，之後，它就會提供你食物。」工作站旁有塊「Usuru女人的田地」，地不大，但種著各種農作物，有芋頭、薑、青菜、香草等，婦女們在烈日下蹲在草堆裡，辛勤抓蟲、除草，「要得到無毒飲食，就是要付出勞力啊！」去年開始種植食用玫瑰，融入菜色。 手工窯烤麵包烘出部落新願景 大地廚房大多使用自種食材做風味餐，每人300元起，其中有一道「達姆的餐」，「達姆」是阿公或阿嬤的意思，請老人家煮一道部落傳統料理，除了傳承文化，長輩也能得到些許費用。一旁還有個養雞的「祕密雞地」，供應風味餐使用的雞肉，他們也自己種薑黃，做薑黃飯、薑黃吐司。 深山裡能吃到手工窯烤麵包，這得歸功於前年4月，烘焙師吳克己結合磚窯師傅，款募完成「願景窯」，他免費教婦女做窯烤麵包，有薑黃、蔗糖、南瓜吐司等口味，為照顧當地居民，工作站也向當地農戶採購食材，互惠互利，產生良性循環。手工麵包和餅乾目前已可宅配，但自製的玫瑰沙拉醬，必須到山上才吃得到。他們也不時會烤披薩、甜甜圈，給當地小朋友當點心。 阿布女吾回想族人第一次看到願景窯烤出的麵包笑說：「大家都覺得很新鮮、很好奇，用手摸摸驚訝的說『真的是吐司耶！』因為我們從來沒想過，深山裡會有這些東西，以前都得下山到城市裡才吃得到。」願景窯讓部落孩子有了新的希望，也有不想念書的年輕人因而決定去念餐飲學校，學習一技之長，找到人生的目標。 草生栽培茶園製茶焙香幸福伴手 除了原民文化，那瑪夏也有不少漢人。這裡種茶已有二十多年歷史，目前產區近30甲地，青山茶業詹德龍兄弟是當地最早種茶的人家，其實那瑪夏和嘉義交界，當時連公路都沒有，詹家兄弟就是從阿里山瑞里翻山越嶺來開墾。有趣的是，茶區行政區雖然歸在高雄那瑪夏，但電話是以嘉義區碼05開頭，而不是高雄的07。 目前青山茶業已傳承至第二代詹宗翰，2008年他返鄉務農，和鄰居許帛霖都是高雄市農業局主打的年輕「型農」。他從父親手上接下茶園，兩代對管理茶園方式略有不同，詹宗翰推廣「草生栽培」，他的茶園雜草叢生，但不致多到影響茶葉生長。 「其實茶有苦味，蟲根本不喜歡吃，有草的話，牠們當然愛吃草！」詹宗翰不斷學習新知，和父親溝通，改變茶園用藥、用肥習慣，也讓父親記錄茶園的生長狀態和改變，累積對茶的觀察與知識，降低農藥用量，讓茶葉愈來愈健康。 那瑪夏茶區從800到1200公尺都有，「我們的茶香、茶水是屬於濃香型！」詹宗翰說，經過日光萎凋的過程，茶葉香氣更濃。走進青山茶業的室內萎凋室，清新香氣撲鼻而來，「做茶就是這時候最幸福啦！」當地產烏龍茶居多，詹宗翰也生產紅茶，過去那瑪夏茶區沒有品牌觀念，他著手建立品牌、改變包裝，推出禮盒當伴手禮，希望讓更多人認識那瑪夏玉打山好茶。 僑香咖啡自種自烘自創品牌 另一位「型農」許帛霖則開放自家庭院成為露天咖啡座，在這幢懷舊的三合院裡喝咖啡，急不得、也快不了，只見他煮沸熱水，緩緩沖出一杯黑咖啡，香氣漫延整個庭院。不但煮咖啡，他也自己種咖啡豆、烘咖啡，對咖啡自有一套學問。 許帛霖的父親和大伯原在玉打山經營茶園，意外發現幾株六十多年的阿拉比卡咖啡樹，嘗試擴大栽種，2013年他當完兵返鄉接手，現在已有兩千多株，用較自然的方式栽種，因為海拔高，約800多公尺，種出的咖啡豆苦味較少。 他自創咖啡品牌，取父母親名字中各一個字，組合成「僑香」，生產原豆、原豆二合一與三合一即溶咖啡、掛耳包，無法上山也可宅配品嘗。 （黃佳琳）