酥炸紅糟肉

我家嫂子很會炸這道家人特別愛的古早味，但是都在年節才有得吃，於是這一次自己動手炸來吃，剛起鍋熱呼呼好香呀，切開時還冒著煙，看著豬肉的油脂和湯汁流出來時，真的會流口水，不愛吃也難，第一次作，調味過鹹但是配飯還是可以接受啦!

食材

預備食材

松阪豬 3條
蒜頭 6顆
五香粉 1匙
花椒粉 1小匙
醬油膏 2大匙
無鹹紅糟醬 2大匙
地瓜粉 3大匙
炸油 1000CC

作法

作法

蒜頭切碎和醬油膏，五香粉，花椒粉拌勻後，均勻抹上肉身，接著再抹上紅糟醬，封存放置冰箱冷藏醃漬4-5小時，也就是早上醃，晚上料理

從冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩一甩多餘的粉，放置讓地瓜粉受潮，這樣油炸時就不會一下鍋，粉都掉光光了!

中火熱油，抓幾顆粉丟下鍋，四周圍冒泡泡，表示油溫可以囉，把肉放進去，慢慢炸，不要一直去翻肉，等到表面炸到上色，撈起來放置濾網，接著撈鍋底的碎炸物，撈乾淨後轉大火，再放進鍋，作酥炸表面的動作!

撈起來的紅糟肉條，別急著切，放涼些，不然燙到手可就麻煩囉!放涼一些，肉也比較好切的漂亮唷!!