高爾夫》「蔡」有故事，古法港式羊肉鍋

【羅開新聞中心Thomas苗栗採訪報導】進入十二月天的冬季，除了有精采絕倫的耶誕夜值得期待，熱呼呼的羊肉爐是老饕必嚐的抗寒美食。位於苗栗苑裡的全國花園鄉村俱樂部，是獨步中台灣的亞巡賽球場，在冬天想打好球場的最佳選擇。打完球，擊球會館二樓的四季廳同步推出【古法港式羊肉鍋】，以補氣活血的黨蔘、當歸熬煮過的帶皮羊肉，加上溫補不燥熱的港式湯底，讓運動健身後的你，養生從裡到外一次搞定。

有別台式羊肉爐以當歸、紅棗、桂皮等藥材熬煮湯頭，全國球場四季廳主廚蔡文洪的古法港式羊肉鍋採用牧草、老薑母、甘蔗、西瓜、紅蘿蔔，精煉湯底，主食帶皮羊肉用黨蔘、當歸、山藥、馬蹄熬煮，鍋底置入大白菜、鴻喜菇、凍豆腐、鮮香菇、芹菜、紅番茄，湯頭清甜爽口美味，是到球場必點佳餚。

同樣是以中藥進補，香港人的食補原則是藥性有所牴觸，不可混用；其次，進補也不是越補越好，像當歸、人參、川芎都是補品，若一次全煮容易補過頭，反而對身體不好。

「四季主廚」蔡文洪說：「牧草熬出的湯底，會有特殊的清香，我在湯頭裡除了加入薑母，也有西瓜，薑母甘、西瓜甜，所以這個湯，喝起來會特別的清香甘甜。」

【食材建議】湯頭：牧草、老薑母、甘蔗、西瓜、紅蘿蔔，鍋底：大白菜、鴻喜菇、精靈菇、凍豆腐、鮮香菇、芹菜、紅番茄，主食：帶皮黑羊肉以黨蔘、當歸、山藥、馬蹄（荸薺）、檸檬葉、豆腐乳，先熬煮。

【烹調工序】步驟一：湯頭以牧草、老薑母、甘蔗、西瓜、紅蘿蔔提煉，步驟二：主食帶皮黑羊肉以黨蔘、當歸、山藥等先熬煮過，步驟三：鍋底加入大白菜、鴻喜菇、凍豆腐、香菇、芹菜，步驟四：加入牧草熬煮的湯頭，不燥、不上火，鮮甜順口。

【古法港式羊肉鍋】做工繁複的港式羊肉鍋，和一般羊肉爐很不一樣。香港人習慣吃乾鍋，來到台灣入境隨俗，把煲湯精髓融入，成為現在看到的港式羊肉火鍋。羊肉皮先烤至金黃，再以煸手法把腥羶味去除，再燙水去掉油膩，再以黨蔘、當歸、馬蹄（荸薺）、檸檬葉，豆腐乳等熬煮。

港式湯頭加入各式各樣的食材，尤其是牧草熬煮的湯頭鮮甜順口，喝起來不燥、不上火，相當好喝。

【全國花園鄉村俱樂部】位於苗栗苑裡的中台灣休閒地標「全國花園鄉村俱樂部」，旗下擁有餐飲品牌「四季廳」、「古斯托」。

透過舉辦國際職業錦標賽，讓全國花園鄉村俱樂部的「全國高爾夫花園球場」升級成台灣國際賽場地，全國花園鄉村俱樂部總經理吳憲紘還運用高爾夫球場這隻母雞帶小雞，陸續將旗下營運單位「品牌化」，讓高爾夫行業營運模式脫胎換骨，令人耳目一新。

擊球會館「四季中餐廳」、休閒會館「古斯托西餐廳」與今年推出的「全國球場紅酒銀行」都有新招，原來高爾夫球場不是只能打球，可以是三代同堂全家人渡假的休閒去處，可以是高球新鮮人一天入門、一週學會的高爾夫學苑。還可以是美食饕客品酒辦活動的好去處。

【四季中餐廳-名廚說菜系列】「蔡」有故事！是的，全國花園鄉村俱樂部四季廳主廚「蔡」文洪，上菜還開講中國「菜」的故事。除了擁有一手好廚藝，四季廳港籍主廚蔡文洪還講得一口名廚經典、好菜的由來。

來自香港的主廚蔡文洪，以台灣在地新鮮食材，融合中國四大菜系特色，為您呈現創意的台灣新料理，顛覆您味覺的饗宴。除了擁有好廚藝，蔡文洪也擅長說菜，羅開高爾夫頻道特地製作一系列名廚說菜節目，帶領觀眾品嚐每一道佳餚。

春、夏、秋、冬、四季廳，「蔡」有故事！