Yahoo奇摩新聞 
高糖食物PK高脂食物 哪個更容易讓你變笨？
【華人健康網文／潘懷宗教授】長期飲食習慣吃的太油或太甜，不但可能造成三高，進而惡化成為糖尿病、中風、心血管疾病等外，還會讓你變笨喔！美國俄亥俄州立大學（Ohio State University）發表在2015年6月份《神經科學》期刊（Neuroscience）的最新研究發現，高糖、高脂飲食會損害你大腦認知功能的靈活性，也就是即時反應力與環境適應力都會變差。這種情況在長期高糖飲食更為顯著，而且對老年人比年輕人的影響更大。
嗜吃高糖高脂食物？恐礙記憶力！
所謂的即時反應力與環境適應力是什麼呢？想想看你每天開車回家，都是走同一條路，愈來愈熟悉，幾乎不用想，就會自動走這條路，可是當有一天，這條路施工，被關閉後，你瞬間必須決定走另外一條路，如果一個正常人，即時反應力與環境適應力沒有受損的情況下，他可以立刻做出決定，找出另一條最好回家的路。但是如果你持續攝取高糖與高脂食物，讓即時反應力與環境適應力受損後，你就無法做出走哪條路回家的決定，豈不悲哀？
此研究的實驗設計，是在一開始先給予實驗小鼠正常食物，之後轉變成給予高脂肪或高糖份飲食，結果雖然僅有短短四星期，小鼠許多生理、心理功能就開始有衰退的現象，尤其以認知功能的靈活度衰退最為明顯，對短期及長期記憶皆造成負面影響。
研究作者俄亥俄州立大學凱西‧麥娜森（Kathy Magnusson）教授推論原因，可能是高糖、高脂飲食改變了腸道的細菌生態，被改變的細菌環境會釋出某些化合物，而這些化合物的作用與神經傳導物質相類似，會刺激感覺神經及免疫系統，進而影響你的認知能力。
甜食過量易傷腦！大腦疲勞反應慢！
其實，早在2012年5月份，美國加州大學洛杉磯分校的研究報告就發現，狂飲含高果糖的汽水、可樂和其他含糖飲料，只要6個星期就以讓人變笨。研究人員給予實驗大鼠長期餵食高果糖飲食後，發現大腦的反應性明顯減緩，並會妨礙學習與記憶能力。
另一篇美國南加大2014年7月的研究顯示，每天餵食實驗鼠高果糖玉米糖漿，一個月後，實驗鼠學習力及記憶力表現不佳，腦部負責記憶的區塊-海馬迴甚至有發炎的現象，推測攝取過多糖分，會消耗維持神經完整性的維他命B群，造成大腦容易疲勞，專注力下降，導致學習表現不佳。
「腸道是人體第二個大腦」！補益生菌健康好處多
高糖、高脂改變腸道菌相，進而讓人變笨，這個理論剛好和美國哥倫比亞大學麥克‧傑松（Michael Gershon）教授，提出「腸道是人體第二個大腦」這樣的概念，有異曲同工之妙。我們人體的腸道除了是消化器官，也是免疫系統重要的一環，腸道中有超過100兆的腸道菌（微生物），其中包含有益菌及有害菌，而這些腸道內的微生物生態，稱之為腸道菌相（microbiome）。有益菌指的是比菲德氏菌（又稱雙歧桿菌）、乳酸桿菌等菌群，我們又稱為益生菌。
而益生菌在腸道中扮演許多的重要功能：
（1）有助維生素B1、B2、B6、B12、K、菸鹼酸、葉酸等的合成；
（2）維持腸道菌相平衡，減少有害菌代謝產生致癌物質；
（3）調節腸道免疫系統，刺激巨噬細胞及淋巴細胞產生免疫球蛋白、干擾素及抗腫瘤因子等，進而達到抗腫瘤的功效；
（4）抑制有害菌生長，刺激腸道蠕動，避免毒素累積在體內。
（5）益生菌會分泌有機酸，促進鈣、鎂等礦物質的吸收。當然也包括
（6）影響大腦的認知及其他功能。
維持腸道好菌怎做？高纖＋寡糖食物助調整
大家一定很想知道，要選擇甚麼樣的食物，才能增加腸道中的益生菌、減少有害菌，讓腸道維持好的菌相？重點就是提供腸道益生菌喜歡的食物，這些食物我們又稱為益菌生（prebiotics），包含膳食纖維及寡糖（oligosaccharide）等。所謂寡糖，包括果寡糖、麥芽寡糖、異麥芽寡糖、半乳糖寡糖等。但要再次強調，果糖不是寡糖，當然更不是果寡糖，它是人類健康的大敵---單糖。
而有害菌則喜歡紅肉、脂肪和高糖分飲食，所以這些食物都不宜吃過量，因為，殘留在小腸內未被消化吸收的紅肉蛋白質與飽和脂肪，就會變成培養有害菌的溫床。如此一來，害菌增加，就不利於益生菌的生存。
所以在我們日常飲食方面，要儘量減少高油脂、高糖、紅肉、醃漬及燒烤食物的攝取，多吃富含膳食纖維及寡糖的食物，像是全穀類、黃豆、毛豆、蕃薯、南瓜、洋蔥、牛蒡、花椰菜、蕈菇類、蘆筍、木瓜、香蕉 、海帶、海苔、新鮮蔬果等，都是膳食纖維及寡糖含量豐富的食物，平常注意多食用，就能創造好腸相，讓你更聰明、老人不癡呆喔！
更多健康新聞:
※更多精彩報導，詳見《華人健康網》。
