戰略高手－跨業開餐廳 實踐餐飲美學

工商時報【李麗滿】 全球水龍頭大廠成霖集團旗下麗舍生活國際，最近進駐高雄豪宅區－美術館特區開大店，麗舍執行長斯夏齡說，麗舍30年「急走直追」，不僅進駐高雄，明年還有竹北、新北市大店。 更令她興奮的是，她累積數十年的餐飲美學即將實現，應晶華酒店之邀合作進駐開餐廳，她養的廚師團隊不僅要在餐廳為貴婦料理授課，還要隨著廚具銷售到府服務，呼應金字塔頂端族群追求的精緻生活趨勢。 4年前麗舍成為成霖集團旗下零售通路品牌之後，麗舍為成霖旗下包括KOHLER等13個品牌零售通路在兩岸廚衛市場開疆闢土，業績亦一路連續每年成長20％以上。斯夏齡說，台灣豪宅市場無論北中南仍不畏打房壓力持續成長，從今年兩岸頂級衛浴櫥櫃業績仍大幅成長25％可看出趨勢，且明年隨著麗舍兩岸再開7家以上直營店與加盟店下，業績仍可成長20％，約12-13億元。 在成為成霖旗下一份子之後，斯夏齡在兩岸奔走不僅只有開店，還要將生活美學一點一滴置入在每個城市據點，她說，兩岸高價廚衛市場「台灣密度高、中國量體大」，尤其是中國，今年300棟住宅中就有10％為頂級個案，麗舍要做的不只是供應商品，從量身訂製廚具、衛浴到家具等全包，上海首家BECKER家具專賣店因應市場需求而來，甚至細緻到水龍頭供應，光是一個地產個案就賣出金色水龍頭2千組，頂級單品在中國供不應求。 「不同城市、不同策略」麗舍規畫明年第1季還將進駐新竹竹北市與升格後的新北市板橋等擁有豪宅的新城市。斯夏齡說，高雄大店進駐完全是呼應市場需求而來，去年還在找點時，因緣際會在米蘭家具展巧遇高雄店房東，而從此結緣，至於中國則除了上海外，明年第1季亦將進駐青島、北京、瀋陽、福州等地區開設直營店，含上海、江陰等地區的加盟小麗舍，預計明年兩岸至少要開出7家大店，業績保守估計上看20％。 一如當年與成霖結緣，斯夏齡是為了自創品牌Maxfield Parrish廚衛系列原料而與成霖結緣，明年與晶華酒店的合作案，也是因為晶華酒店需求而與麗舍合作，除了透過頂級廚具現場做菜方式開課外，頂級廚具到府服務的項目原本就是延續麗舍生活國際所強調的基礎服務。 斯夏齡早在去年發表德國精品家電時即指出，隨著景氣回溫以及對生活品質的追求，世界指標性的頂級家電精品，如德國GAGGENAU等級家電也在台灣市場看見契機。現在的居家空間已重新解構，廚房不再只是烹調的空間，還是講究品味的分享空間，加上近年來豪宅男主人或女主人，在與朋友分享美食時，不只是親力親為，還透過名廚授課親自下廚，成就精緻生活美學，這也是斯夏齡決定與晶華酒店合作關鍵。 斯夏齡說，過去數年來無論是台北旗艦店，抑是上海旗艦店，每每透過店內OPEN KICHEN為貴婦示範料理與廚具使用秘訣均獲得良好回應，明年晶華酒店的「廚房餐廳」概念就是把旗艦店那一套經營模式搬到酒店裡，讓貴婦在品嘗美食之餘，亦有機會學習做菜，且把一整套廚具與美食帶回家。 而為了供應近數年來廚房餐廳的料理行銷，斯夏齡走遍兩岸嘗美食，也如看展般搜尋潛力開發型廚師，其中一位還曾在米其林餐廳洗禮過，目前整個廚師團隊已在籌備中，一旦明年廚房餐廳開幕即可上膛。 從30年前自創麗舍，手巧的斯夏齡，少有人知道，她除了會賣頂級廚衛，攸關生活美學的每一個環節，她皆自有一套見解與想法，像是廚房、像是衛浴、像是客廳家具、臥房家飾等，甚至宴客料理等，如何以最簡單原食材做出頂級料理等，無時無刻皆可提供她的貴客，做好吃且健康的料理。 做了30多年的衛浴通路品牌，斯夏齡對美學工藝的概念早已凌駕進口廠商之上，其中將美國插畫家Maxfield Parrish畫作融入廚衛產品，讓藝術昂首闊步登上廚衛空間舞台，約300幅畫作任君挑選，轉印在磁磚、廚具門板等材質上，展現個人化居家藝術品味，最是令人驚豔，也因此讓成霖集團驚豔她的優勢，從而納為旗下一員。 成霖併購麗舍之初，為了兼顧兩方合作模式磨合，曾派出董事長等4名老臣為麗舍把關，但一年後即陸續回歸成霖旗下原職務，斯夏齡說，主要是兩方默契足夠，在成霖集團完全授權下，斯夏齡做為成霖零售掌門人，加上台灣總經理斯美齡的協助，兩岸零售通路快速自是水到渠成。 麗舍以代理美國KOHLER、德國hansgrohe、義大利teuco等國外知名衛浴品牌起家，專營廚衛精品路線，產品售價動輒6位數起跳，甚至還有百萬級的超貴廚具，由於鎖定金字塔頂端客層，不僅深受室內設計師等專業人士喜愛，在國內五星級飯店、豪宅市場的市占更達8成，為了擴大中國市場，斯夏齡以「急走直追」形容明年中國市場布局，並預計中國市場明年占比將提升至40％占比。