自製臘八粥 慢性病患也能呷健康

農曆12月又叫臘月，而12月8日就是臘八，傳統上在這一天都要吃「臘八粥」。新北市署立雙和醫院營養組製作糖尿病患及高血壓病患都可以吃的臘八粥，分送院內民眾及鄰近社區的老人，不但提前帶來溫馨的年味，也希望大家要注意自己和身邊長者的健康。（影音／攝影記者黃志文）

▲ 營養師莊世玟表示，冬天吃臘八粥可以健脾養胃，對於糖尿病或高血壓的患者，最重要的是控制總熱量與主食的份量。（攝影／張世傑）


雙和醫院吃營養師莊世玟表示，臘八粥是大家最耳熟能詳的，相傳當年釋迦牟尼修行時，曾經餓倒在地，有一位牧羊女剛好看到，就送他一碗黏米煮成的粥，釋迦牟尼吃了以後，在菩提樹下修行，悟道成佛，之後佛教徒在釋迦牟尼佛圓寂的12月8日，熬製黏米煮成的粥來供佛，而成為現在吃臘八粥的習俗。

▲ 署立雙和醫院推出健康臘八粥，慢性病患很適合，受到病友們爭相試吃。（攝影／張世傑）


臘八粥是以糯米作為粥的主要材料，配上像是花生、紅豆、紅棗、栗子、松仁、薏米、桂圓、核桃仁、杏仁、蓮子、葡萄乾、糯米等豆類或乾果，選擇喜歡的八種，加上紅糖、白糖一起熬煮。這些食物在中醫的看法，大多具有健脾養胃、補氣養血和暖身驅寒的功效，煮成粥以後也易於消化，很適合在寒冷的季節食用。
對於糖尿病或高血壓的患者，最重要的是控制總熱量與主食的份量。這次特製的臘八粥，以穀類為基礎，熱量很低，主要以紅棗和桂圓提味，所以可以減少糖分的添加以及熱量的攝取，對於糖尿病病人則可使用「代糖」來取代一般的砂糖，可增加甜味，又可以避免血糖升高。
至於市售的臘八粥就要注意主食的份量及含糖量，只要控制好，臘八粥也可以當作主食，不論是糖尿病或高血壓的病人都能安心的吃。

▲ 臘八粥是以糯米作為粥的主要材料，配上紫糯米、白糯米、花豆、紅棗。（攝影／張世傑）


【臘八粥10人份】：
食材：白糯米10克、紫糯米10克、紅豆10克、花豆5克、小薏仁5克、蓮子10克、麥片10克、紅棗3顆、桂圓5克，一人份熱量約170-220大卡。

▲ 對於糖尿病友可以用麥片、紅豆、桂圓，以及小薏仁來提高口感甜味。（攝影／張世傑）


做法：
1.所有食材洗淨。
2.小薏仁、蓮子、花豆、紅豆、紫米、糯米泡水後用電鍋蒸熟。
3.加入麥片及水，熬煮成粥。
4.將紅棗、桂圓泡水後加入粥中煮熟。

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