譚敦慈：海魚健康吃 小型、清蒸為佳

中國時報【林宜慧╱台北報導】 「長期食用深海魚類造成汞中毒」的研究報告，令民眾更加「食不安」。毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈在臉書上分享正確吃魚方式，只要吃對方法，小型海魚能有效降低罹癌機會，更有助保護心血管。 譚敦慈表示，海魚分大型的鯊魚、鮪魚、旗魚，及其他小型魚，大型魚只要不過量即可，小型魚對身體相當有益，可以有效減少罹患乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌等癌症的機率，並有助於防治心血管疾病、氣喘、腎臟病。 譚敦慈指出，美國政府雖建議6歲以下幼童及孕婦避免吃大型的海魚，但同時也建議，心血管疾病患者每周至少吃2次海魚、腎臟病患者每周至少3次，顯示小型的海魚對心血管的保護備受肯定。 台灣營養基金會執行長吳映蓉說，鮭魚的Omega-3脂肪酸豐富，但不建議常吃大型魚，1個月攝取盡量不超過1至2次，小型魚類則輪流食用。 至於烹調最好以清蒸、煮魚湯為佳。魚類經過高溫，內部氨基酸容易轉化成致癌物質；須特別避免以烤箱烤、油炸等高溫烹調方式。