都拿其堡之父 80歲柏林辭世

中國時報【黃文正╱綜合報導】 被譽為土耳其旋轉烤肉「都拿其堡」（doner kebab）發明人的努爾曼，在德國柏林辭世，享壽80歲。 都拿其堡和國人熟知的沙威瑪（shawarma，阿拉伯文）都源起於土耳其，與希臘的Gyros皆以類似烤肉製成，但實際作法及形式略有不同。 努爾曼於1960年從土耳其移民德國，他當時注意到城市生活節奏快速，心想忙碌的柏林人應該會喜歡可以帶著走的餐點。 努爾曼1972年在西柏林創設小吃攤，販售在扁平麵包裡加入烤肉和沙拉的都拿其堡。這種現切多汁肉片加以佐料的新鮮美味，自此紅遍德國甚至擴展到全世界。 總部設在柏林的「歐洲土耳其旋轉烤肉製造業者協會」資料顯示，德國全境共有1萬6000家土耳其旋轉烤肉小吃攤，光是柏林就有逾1000家。 都拿其堡或許可能還有其他創始者，不過，努爾曼已在2011年獲得「土耳其旋轉烤肉製造業者協會」認證為都拿其堡的發明人。 努爾曼沒有替自己的發明申請專利，所以並未因此致富；但他2011年接受《法蘭克福評論報》訪問時，卻絲毫沒有怨言。他說，很高興有這麼多土耳其人能藉著旋轉烤肉維生，對於全世界有數百萬人喜愛這道美食，他也引以為傲。 雖然都拿其堡是公認的土耳其代表美食，但據2009年研究顯示，它的鹽分、油脂含量過高，最大分量的都拿其堡熱量更上看2000卡，吃多了恐有害健康。