【全球大搜奇】無脂肪鮮奶油 打造低卡甜食

編譯許寧芳／綜合外電報導

丹麥哥本哈根大學與英國曼徹斯特大學聯合研究團隊，近期以乳酸菌研發出一款低熱量、無脂肪鮮奶油，未來可望取代傳統奶油，成為降低甜點熱量的關鍵救星。

傳統鮮奶油是將生鮮牛乳與奶油高速攪拌乳化而成，脂肪含量高達38%，就算改用氫化的植物油，還是含有25%脂肪，更別提為保存奶油新鮮度、口感與顏色，會加入許多食品添加劑，讓鮮奶油成為許多人眼中的「健康殺手」。

好菌研發 健康替代選項

為降低甜點對身體造成的負擔，研究團隊分別以「德氏乳酸菌」（LBD）和「捲曲乳酸菌」（LBC）加上水、牛奶蛋白和增稠劑，打造無脂肪鮮奶油，有望成為更健康的替代選項。

研究團隊指出，高脂肪含量是打發奶油的關鍵，而無脂肪鮮奶油克服這項條件，不僅如傳統鮮奶油般，可攪拌、打發成形，並保有蓬鬆濕潤質地，還可根據菌種親水或疏水性質的不同，形成相對柔軟或硬挺質地，可滿足口感或裝飾等不同需求，且菌種可經簡單培養繁殖，不僅易得也更環保。

目前無脂肪鮮奶油仍在「概念驗證」階段，也是乳酸菌製品的一種創新研發，離商品化還有一段距離，但未來上市後，可望打造低卡甜食新風貌。

丹麥和英國研究團隊共同研發出新款無脂肪鮮奶油，為愛吃甜食又擔心熱量的人們帶來福音。圖為使用鮮奶油製作的甜點。（本報資料照片）

親水性良好的LBC，可製成較柔軟鮮奶油（左）；疏水性較強的LBD，製成的鮮奶油則較易塑形。（取自丹麥哥本哈根大學網站）