別為身體帶來更多負擔！什麼油炒菜反式脂肪最少？這種油表現顛覆認知

不同烹調方式對不同植物油的影響

1. 原始油品的反式脂肪酸含量：

   橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸；其他八種油品都含有些許反式脂肪酸。

2. 烹調後的反式脂肪酸含量：

   雖然生成的量不多，但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸，只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會生成反式脂肪酸。

• 拌沙拉的話，建議使用橄欖油、葵花油、花生油、牡丹籽油比較好。

• 用來炒的話，使用花生油、橄欖油、牡丹籽油是不錯的選擇。

• 煎的話，使用橄欖油或牡丹籽油比較理想。

常常有人問我橄欖油是否能拿來炒菜？

營養麵包（呂孟凡營養師）臉書粉絲專頁

1. Cui, Y., Hao, P., Liu, B., Meng, X., Effect of traditional Chinese cooking methods on fatty acid profiles of vegetable oils, Food Chemistry (2017)

原文引自：炒菜也可能產生反式脂肪？營養師一張表說明油品和烹飪方式最健康配對

• 心臟科權威：麻油有效降三高，解決代謝症候群

• 高溫烹調別用橄欖油？醫師：油炸品選橄欖油較健康

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