客家山海創意料理 新北鮮物美味組合

(記者黃秀麗新北報導)新北市政府客家事務局將於7月9日在FB播出「新北就是哈這味」料理節目第二集,「客家妹」陳明珠蒐羅新北市山珍海味──三峽碧螺春、東北角捕獲的白帶魚及貢寮田寮洋羽豐米,料理達人「ㄚ樺媽媽」巧手變化,做出令人耳目一新的「白帶魚茶泡飯」與「桔醬味噌烤白帶魚」創意料理,別有一番滋味。

新北市客家局指出,「白帶魚茶泡飯」使用的碧螺春,來自三峽谷芳有機茶園,負責人李昌峻是「新北哈客青年智庫團」一員,他說明碧螺春最大的特色是不發酵製程,能保留大量兒茶素,也因為是不發酵綠茶,所以熱泡時以85℃的水不加蓋沖泡最為適合,夏季炎熱時,也可以冷泡,將600cc的水加入3g茶葉冷放進冰箱冷藏8小時,冰涼的茶湯非常消暑。

新北市客家局長林素琴表示,臺灣客家族群傍山而居,丘陵地形最適合茶葉生長,因此適應環境墾荒種茶,伴隨而生的採茶山歌、採茶戲等,現已發展為客家為人熟知的茶山文化,三峽地理環境符合這些特色,因此客家人口頗多,近山地帶有許多茶園與製茶廠,著名的碧螺春、蜜香紅茶,都是新北特色好茶。