水嫩鵝肉盤同框海底總丼員 「鵝房宮」霸氣混搭吃出台中魂

許世哲
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混搭現切鵝肉與日式海鮮料理的「鵝房宮」，既展現台中餐飲特色，背後也有不忘本的精神。
混搭現切鵝肉與日式海鮮料理的「鵝房宮」，既展現台中餐飲特色，背後也有不忘本的精神。

大阪有句話說「吃到倒（食い倒れ）」，顯示大阪人對飲食有多講究，也多捨得花在吃上，這麼一說，台中簡直是台灣的大阪。台中人跟大阪人一樣熱情幽默，不少知名餐飲企業也都從台中起家，公益路更是台中的餐飲巔峰，一家店比一家豪華。

在豪華旗艦店櫛次鱗比的公益路上，就有家「鵝房宮」，乍看像日本料理，賣的是鮮活的海鮮丼飯、握壽司和創作料理，但內行的只要進店招呼一聲，皮Q肉嫩、沁著當歸香氣的台味鵝肉切盤馬上上桌。台日味道擺滿眼前，消費高貴不貴，我不禁想，「小孩才做選擇」這句話，完全適用台中人的餐桌。

用餐空間有如搖滾區，圍繞著板前，能無死角欣賞師傅手藝。
用餐空間有如搖滾區，圍繞著板前，能無死角欣賞師傅手藝。
低溫浸熟的「無骨鵝肉切盤」平日每天限量10隻，肉香汁甜。（520元／大盤）
低溫浸熟的「無骨鵝肉切盤」平日每天限量10隻，肉香汁甜。（520元／大盤）
「波士頓龍蝦蒜蒸」將台味辦桌菜升級精緻化，蒜香與蝦汁沁入墊底蘿蔔糕，引人吮指。（880元／隻）
「波士頓龍蝦蒜蒸」將台味辦桌菜升級精緻化，蒜香與蝦汁沁入墊底蘿蔔糕，引人吮指。（880元／隻）
「海底總動員」是豪華澎湃的海鮮丼，多人共享也夠飽足。（880元／份）
「海底總動員」是豪華澎湃的海鮮丼，多人共享也夠飽足。（880元／份）

這盤鵝肉不只反映台中消費者什麼都想要的心態，背後也有段不忘本的故事。執行長張志民和好兄弟巫鑫從北屯區的一點利黃昏市場起家，最初做烤魚、鵝肉外帶，為了讓辛苦的主婦客群能坐下來享受美食，在市場裡開起吧台座位，隨著客人要求，壽司、生魚片也加入了，因為新鮮美味，生意蒸蒸日上。即便旗艦店現在已看不出市場小攤的痕跡，仍然可以嘗到從創始店每天現煮的鵝肉。

「綜合生魚片」魚鮮隨季節更換，鮭魚、海鱺、紅魽或甜或脆或嫩，說明新鮮無敵。（800元／大份）
「綜合生魚片」魚鮮隨季節更換，鮭魚、海鱺、紅魽或甜或脆或嫩，說明新鮮無敵。（800元／大份）
「南非鮑魚沙拉」混搭清爽日式醋醬與當季蔬果，脆甜清爽。（380元／份）
「南非鮑魚沙拉」混搭清爽日式醋醬與當季蔬果，脆甜清爽。（380元／份）
握壽司份量霸氣不怕人吃，左起依序為「炙比目魚握」（90元／貫）「炙穴子握」（100元／貫）「鮭魚菲力」（100元／貫）。
握壽司份量霸氣不怕人吃，左起依序為「炙比目魚握」（90元／貫）「炙穴子握」（100元／貫）「鮭魚菲力」（100元／貫）。

張志民從學徒一路誤打誤撞，過程也曾荒唐過，如今身處高位，不吝培育同樣有料理夢的年輕人。他感性地說：「以前的師傅會覺得徒弟獨立出去了叫『背骨』，會封殺、會不相往來，但我認為有能力的人，就應該給他舞台。」看著在吧台裡賣力握著壽司、切著鵝肉的年輕師傅，我在這家不高冷、很隨性的日本料理，嘗到了屬於台灣的濃濃人情味。

人稱「Toro桑」的執行長張志民（左）提拔後進不遺餘力，把內場料理長蘇思源（右）拉上經理位置掌管全店。
人稱「Toro桑」的執行長張志民（左）提拔後進不遺餘力，把內場料理長蘇思源（右）拉上經理位置掌管全店。
壽司雖然形式很台灣，醋飯卻捏得恰到好處，放進嘴巴剛好散開。
壽司雖然形式很台灣，醋飯卻捏得恰到好處，放進嘴巴剛好散開。
鵝房宮也致力社會回饋，常到偏鄉山區做菜給小朋友吃。
鵝房宮也致力社會回饋，常到偏鄉山區做菜給小朋友吃。
戶外空間以日式門面搭配鯉魚旗，晴天下的光影很有台中活力。
戶外空間以日式門面搭配鯉魚旗，晴天下的光影很有台中活力。

鵝房宮（公益路旗艦店）

  • 地址：台中市南屯區公益路二段771號

  • 電話：04-2380-0123

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，農曆除夕及大年初一公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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