永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜 還有不可不吃的優秀炸物
1967年創業的「麒麟閣」,堪稱火鍋界的多才多藝代表,初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫,雖然掛的招牌是沙茶,但沙茶僅蘸料不入湯,扁魚白菜和大骨湯底,構築了清雅甘甜的地基。
「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎?湯裡怎麼沒有沙茶?』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑,但此舉真可謂暴殄天物,自家久熬的沙茶醬,主成分很單純,只有扁魚、花生粉和辣椒,無需醬油就有滋有味,蘸一點點濃醇提鮮,吃完也不口渴,讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。
除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類,最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊,讓人邊啃翅膀邊涮肉,忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已,外噴香、內多汁,道道能打的高水準,讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」,但老闆就在旁邊,我只好趕快喝碗湯,馬上又被湯底驚豔。
這鍋湯是越滾越迷人。手工的餃類、台灣牛肉片在鍋裡咕嚕咕嚕,飽滿氨基酸融進湯裡,扁魚和白菜的甜味也越發明顯。阿信笑說:「有客人一上桌就想喝湯,那當然沒有味道啊!又不是大骨粉。」
這湯也不能一口氣喝乾,如果沒痛風困擾,內行的客人都知道,最後要點碗白飯和雞蛋煮鹹粥,要是再加碼來份青蚵就更澎湃了。灑點胡椒粉和蔥花提香,這收尾真是太豐富。
麒麟閣沙茶火鍋
地址:新北市永和區永和路二段57號2樓
電話:02-2924-9259、02-2925-3423
營業時間:11:00~14:50、17:00~22:50,每年6月1日至7月31日不營業。
刷卡:不可。收1成服務費。
備註:鍋底費按人頭計,每2人需點1份,每份180元,起鍋點肉可抵鍋底費。
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