炎炎夏日，到台北遠東香格里拉用美食消暑開胃！位於38樓的馬可波羅餐廳特邀現任伊斯坦堡香格里拉義籍行政主廚喬凡尼·特拉恰諾 (Giovanni Terracciano)客座獻藝，即日起至8月4日推出「南義夏日風光」美食活動。出生於義大利拿坡里的喬凡尼主廚，擅長將海鮮與橄欖、番茄和檸檬等食材，以簡單料理手法，呈現自然風味。首度訪台特別帶來經典家鄉味，包含柔軟彈牙的「蘇連多風格麵疙瘩」、地中海風味的「西西里烤鱸魚」、充滿海味的「漁夫海鮮義大利麵」、清爽健康的「布拉塔起司沙拉」及清香迷人的「阿瑪菲檸檬海綿蛋糕」等南義佳餚。午間套餐每位1,380元起，晚間套餐每位1,980元起。另於週末推出廚藝教室，課後享午間套餐含一杯精選美酒，每位1,880+10%元，名額有限，需事先預訂。訂位專線 (02)7711-2080。

伊斯坦堡香格里拉行政主廚喬凡尼

喬凡尼·特拉查諾 (Giovanni Terracciano) 出生於義大利南部的拿坡里，這座城市以美麗的海灣和富饒的海鮮聞名。從小，每逢週末的家庭聚會，媽媽和姐姐在廚房忙碌地準備餐點，家人們則圍坐在長桌旁，滿心期待一道道美味佳餚上桌。兒時溫馨歡樂的場景，已深深刻畫在心底，也讓他對烹飪產生濃厚的興趣。

12歲那年，一次偶然的機會翻閱家中的食譜書，被書中描述的迷人美食所吸引。從那一刻起，他下定決心要成為一名廚師。位於地中海沿岸的拿坡里，以新鮮的海鮮和當地盛產的橄欖、番茄和檸檬等食材著稱，這些元素亦深刻影響喬凡尼的廚藝生涯。他常說：「烹飪是一份如藝術般美好的工作。」在他的廚房裡，每一個細節都經過精心設計和處理，每一道菜都展現了對食材的尊重和對烹飪的熱情。

喬凡尼擁有超過34年的廚藝經驗，1990年在托斯卡尼的麗都酒店 (Hotel Lido) 開始了他的職業生涯。隨後，他在義大利各地的多家知名酒店和米其林星級餐廳累積豐富的實務經驗，並曾在印尼、阿曼、日本、中國、土耳其等各地工作多年，這些旅居世界的體驗不僅開拓視野，也滋養著他的廚藝底蘊，兼容並蓄不同的烹飪特色，持續保持探索更多可能的熱情與創新。

自2008年起，喬凡尼擔任伊斯坦堡多家五星級酒店和知名餐廳的行政主廚。2012年，他加入伊斯坦堡莫凡彼酒店 (Mövenpick Hotel, Istanbul)，直至2020年，再轉任伊斯坦堡艾美酒店 (Le Méridien Istanbul)，2022年5月，於伊斯坦堡香格里拉 (Shangri-La Bosphorus, Istanbul) 擔任行政總主廚至今。

初次到訪台灣，喬凡尼對當地食材充滿好奇，也趁空檔走訪在地市場，體驗台灣獨有的美食與文化，他特別喜愛台灣的水果，尤其是百香果，對於此次美食活動更是充滿期待。來自充滿陽光的南義，喬凡尼覺得台灣的夏天讓他很有熟悉感，希望透過每一道料理訴說著繽紛豐富的家鄉情懷，讓食客們用味蕾來一場熱情奔放的南義之旅。

南義特色料理推薦

蘇連多風格麵疙瘩｜這道經典菜餚源自義大利拿坡里地區的臨海小城蘇連多 (Sorrento)，曾被國家地理雜誌推薦為人生必遊50大旅遊勝地之一。麵疙瘩以馬鈴薯製成，大小約為半個拇指節，柔軟中帶著彈牙口感。搭配主廚特製的番茄醬汁、莫扎瑞拉乳酪和新鮮羅勒，豐富層次。品嚐吸滿番茄醬汁的麵疙瘩，再配上莫扎瑞拉乳酪，濃郁的乳酪香氣與酸甜的番茄醬汁交織一起，讓人彷彿置身於迷人的蘇連多，享受海岸小鎮風情。

西西里烤鱸魚｜主廚選用新鮮的海鱸魚先煎後烤，使其外皮酥脆，同時保持肉質鮮嫩，並簡單以鹽和橄欖油調味，最後淋上酸豆醬平衡口感，搭配炒菠菜、烤馬鈴薯、川燙蘆筍和炒蛤蜊，再用低溫烘烤的檸檬片點綴，不僅增添了視覺美感，還帶來清新的檸檬香氣。這道西西里風味海鮮，展現了地中海料理的新鮮與健康風格，每一口都充滿海洋與營養的好滋味。

漁夫海鮮義大利麵｜這是一道讓人彷彿置身於地中海，充滿濃郁海味的義大利麵。將麵條煮至完美的彈牙口感，搭配多樣海鮮包含北海道干貝、智利淡菜、鮮蝦和蛤蜊等，經橄欖油大火快炒，簡單調味，保留食材的原汁原味。主廚特別淋上自製墨魚醬汁，這款以番茄和墨魚汁調配而成的醬汁，味道香濃獨特，豐富層次感讓海鮮風味更加升級。

布拉塔起司沙拉｜源自義大利南部普利亞地區的精緻牛奶乳酪，外表如球型，切開後鮮奶油與乳酪絲緩緩流出，溫和滋味與柔滑口感，廣受喜愛。主廚特別選用色彩繽紛的櫻桃番茄、清新的芝麻菜、新鮮現打的蘿勒油，以及經醬油醃製後烤至熟透軟糯的日本圓茄，搭配出這道健康美味的布拉塔沙拉。最後，放上低溫烘烤的茄子皮點綴，並於盤中劃上酸甜適中的巴薩米克醋，提升整體風味。

義大利番茄湯｜另一道不容錯過的地中海風味就是義大利番茄湯，簡單天然又健康。主廚特別選用陽光熟成的番茄，用熱油與蝦頭翻炒增香後，加入香料細心熬煮，成為濃郁香甜的湯底。盤中放上香脆的麵包丁和柔軟的莫扎瑞拉乳酪，最後再擺上酥脆的炸羅勒葉，增添香氣和口感。上桌時，服務人員會在桌邊倒入番茄湯，使配料充分吸收番茄湯的精華，新鮮美味迴盪舌尖！

阿瑪菲檸檬海綿蛋糕｜南義的夏日味蕾旅行來到餐後甜點，主廚特別將記憶停留在被譽為「世界最美麗海岸」的阿瑪菲海岸！這個被聯合國教科文組織列為世界遺產的美麗海岸，也曾被國家地理雜誌選為「一生必遊的50個景點之一」的阿瑪菲海岸盛產碩大飽滿的黃檸檬，當地人用來入饌、製作甜點、釀酒等各種日常飲食生活，已成為到訪旅客必遊標記。這款柔軟輕盈的海綿蛋糕，主廚加入新鮮檸檬與自製檸檬酒，洋溢著清爽宜人的檸檬香氣，內餡則充滿檸檬奶油卡士達醬，蛋糕外層同樣覆蓋濃郁的奶油檸檬卡士達醬，滑順的口感與微酸的滋味完美結合，非常適合夏天享用，蛋糕上以糖漬檸檬皮裝飾，帶來令人愉悅的清新甜香，讓人一秒感受到阿瑪菲海岸的碧海藍天明媚風光。

同場加映！7/27-7/28南義夏日風光廚藝教室&午宴

跟著型男主廚品味南義！7月27日至28日上午11點，喬凡尼主廚特別加開廚藝課，親自示範兩道義大利經典美饌，包含松露風味蘑菇肉丸手工義大利寬麵以及提拉米蘇。課後可享用午間套餐含一杯精選美酒，每位1,880+10%元，限量席次，需提前預訂。

【38樓馬可波羅餐廳營業資訊】

客座主廚活動期間：2024年7月25日至8月4日

主廚廚藝教室及午宴：2024年7月27、28日11:00am – 2:30pm｜每位1,880+10% 元起

營業時間及價格：午餐11:30am – 2:30pm｜4道菜式午間套餐每位1,980+10% 元起

晚餐6:00pm – 9:30pm ｜5道菜式晚間套餐每位3,280+10% 元起

訂位專線：(02)7711-2080

***台北遠東香格里拉提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有礙健康。

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