薑母鴨別餵小孩吃 兒科醫：後果嚴重

記者陳佳鈴／綜合報導

天氣冷，每家薑母鴨跟羊肉爐的生意都搶搶滾。不少大人小孩全家一起去進補，雖說這類的進補燉品都有加酒，酒精經過煮沸揮發後吃不到酒味，但小兒科醫師提醒，五歲小孩以下仍是不宜，要是有吃到酒類的食物，後果恐怕很嚴重！

小兒科醫師徐嘉賢在《商周良醫網》文章談及，最近看到網友討論，酒精加在菜裡不會完全揮發，擔心小朋友吃了會不會有問題。尤其是天冷燒酒雞、薑母鴨經過一番燉煮後，會不會有酒精殘留？曾翌捷醫師的文章摘錄：「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮 2 小時，殘留比例仍可達 5% 。」

因為兒童跟成人對於酒精的代謝功能是不一樣的，肝臟中的一種代謝酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase)，在5歲以前還沒有成熟。除此之外，若進一步過量，酒精可能會使兒童精神不振、嘔吐、頭痛，嚴重者會代謝性酸中毒、癲癇、昏迷。所以請家長們要注意，在熟孩子的飯菜時，是否真的有必要額外加入酒精。

要改變「燉補」飲食文化很困難，要改變長輩們的想法更困難。如果一點點而已，視煮的時間長短。例如：加一茶匙、一點點去味道，最後多少都會揮發，但殘留多少都説不準。按照常理判斷，只能推斷如果量少且煮得夠久，殘留量會很微量。所以重點：兒童不要吃含有酒精的菜色，例如：白酒蛤蜊義大利麵、燒酒鷄、紅酒燉xx...等。如果能夠盡量不加就不加，或是以其他食材代替。

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