【食力】物產豐饒、風土多變的花蓮 跟著職人挖掘在地風味

採訪＝李依文、謝承學
撰文＝謝承學

根據花蓮縣觀光局的統計，每年約有超過1000萬人次前往花蓮旅遊，無論是太魯閣國家公園、七星潭還是秀姑巒溪，都是許多人來花蓮的必遊景點，然而，來到花蓮你只懂得去這些地方嗎？從「2022花蓮食農博覽會」中可以看到，其實花蓮有著別於其他縣市得天獨厚的自然資源，孕育出有機稻米與雜糧、黃金蜆、天然蜂蜜、文旦柚等豐富物產，以及有著黑潮通過的太平洋豐富魚產，如果你還不了解花蓮在地風土特質，就跟著這群職人一起挖掘出只屬於花蓮的在地風味吧！

可耕地僅8％，但獨到天然環境造就當地優質農產

花蓮縣地處台灣東部，總面積4628平方公里，是全台灣最大的行政區，雖然面積大，但只有10％的土地為平原，由中央山脈和海岸山脈夾著中間的花東縱谷平原，實際上可耕地更僅佔8％，卻是全台灣有機耕地面積最高，佔了全國約4分之1，大約2800多公頃。

這樣得天獨厚的天然環境，自山上流下的泉水甘甜清澈，也成為孕育農產的重要推手，例如花蓮縣富里鄉的稻米就是因為當地土壤偏黏質性適合稻作種植，加上麥飯岩層的水質灌溉，日照時間短，造就富里米的好品質。

來花蓮你只懂吃美食看美景嗎？在地風土才是只屬於花蓮的味道

雖然每年花蓮皆有許多遊客前來參觀，但往往是參觀那些著名觀光景點，吃當地美食，卻對花蓮在地風土不理解，但其實花蓮在豐富的地形地貌下，所帶來的多變風土，才是花蓮最有魅力的地方。

為了挖掘並發揚這些隱藏在花蓮土地下的風土，有一群人在各自領域持續深耕努力，為的就是將「只屬於花蓮」的味道發揚光大。

天然食育教室在花蓮！從小開始懂得友善土地、食當季

花蓮被自然環境所包圍，無論是中央山脈、海岸山脈，甚至是太平洋，可以說是全台最佳的天然食育教室，像是位在玉里鎮的東豐拾穗農場就從養肥料開始落實有機農業，並開設食農教育體驗活動，讓遊客知道，應該怎麼與土地共存。銀川永續農場更是自2013年起每年舉辦「有機生活營」，不只是培養花蓮在地有機農業人才，更是希望讓參與學童認同有機農業，在未來能自己選擇食材時，選擇友善環境的有機農產。

木日光文旦驛站則推廣「正確的」吃柚時機，以往都認為中秋節是吃柚子的好時機，但實際上根據農民曆，文旦柚應該是「白露」時採收，「秋分」時吃柚，順應時節，柚子才能吃得健康美味。

這條魚叫什麼？原來可以從鬼頭刀看秋天來了

花蓮的海岸線比鄰著無垠的太平洋，這片深不見底的海洋有溫暖的黑潮流經，也為花蓮帶來豐富漁產，但你知道你吃的魚如何捕撈、叫什麼名字嗎？為了推廣食魚教育，洄遊吧食魚體驗館將館址定在距海邊2分鐘路程的地方，為的就是讓來訪遊客知道產地到餐桌的距離，此外也透過季節魚種的解說，讓人們不再是看到楓葉才知道秋天來了，而是看到鬼頭刀出現在市場就能辨別。

在「2022花蓮食農博覽會」上，洄遊吧食魚體驗館教導民眾如何從當季魚種識別氣候轉換。（林玉婷攝）

而位在壽豐鄉的立川漁場是台灣最大黃金蜆生產地，但除此之外，為了讓更多人認識黃金蜆，立川轉型成休閒漁場，讓遊客親自捲起褲管下水摸蜆，體驗農村生活。

野菜、土肉桂你吃過嗎？發揚在地物產紅到全世界

花蓮物產豐饒，除了常聽到的花蓮米你還想到什麼？其實花蓮也是土肉桂的重要產地，更因為有6族原住民居住在花蓮、各有不同的飲食文化，所食用與種植的作物與平常會出現在餐桌上的食材不太一樣，就像乏人問津的野菜，卻代表著大地的恩賜，櫻之田野農莊為了強調人與環境的共存，以野菜作為媒介，達到資源循環。而全台最大土肉桂種植戶的温錦州，則將土肉桂這樣不起眼卻是台灣獨有的原生種作物，結合自己在生物科技的專長，開發出肉桂粉、肉桂牙膏等產品，讓土肉桂紅到國外。

得天獨厚風土孕育特色農產，吸飽花蓮氣息的酵母香味四溢

然而，花蓮的傳統產業同樣面臨產業老化、傳承接班的問題，花蓮晴盛養蜂場就打破以往對於養蜂業又老又累的印象，透過到市集推廣、更換包裝為蜂蜜加值，內容物不變但價值卻提升；另外同樣生產蜂蜜的美妙養蜂場，則推廣最能代表在地風土的百花蜜，同個日期不同年，同一個月但不同天，每次採收的百花蜜都充分將當時的自然風味濃縮其中。

美妙養蜂場在「​​2022花蓮食農博覽會」上向民眾說明「游牧花蜜」也就是百花蜜，其實只要控制好環境因素，也能有豐富有層次的味道。（張偉明攝）

除此之外，「慢 野生酵母麵包坊」以有別於現代酵母的野生酵母發酵技術，比起一般酵母，野生酵母發酵速度較慢，但卻有著來自野生的獨特氣味，不追求快、量產，反而追求在地化，酵母在慢慢發酵的同時，也吸飽了花蓮的風土，在咬下時四溢。

下次當你再次來到花蓮，別只記得去太魯閣、賞鯨，其實光是站在花蓮這片土地，隨手捻來、深呼吸一口都是只屬於花蓮的獨到風味，從路邊的野菜到縱谷平原的稻米，每個都是吸滿花蓮風土的味道，等你來品嚐。

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