【年菜食譜】春節反而睡不好？清蒸五味子石斑魚 保肝又能幫助改善失眠

春節是很多人最忙碌的時光，從大掃除到準備年夜飯，還有許多堅守崗位的各行各業，這期間不僅無法放假，還比平時更加疲累，到了可以休息的時候卻又睡不著失眠。《節氣餐桌》邀請到爆紅名人巴大雄，分享自己長期在工地工作，以及爆紅後壓力太大，導致失眠的經驗。中醫師彭溫雅加碼傳授「年節症候群」的緩解方式，學做菜又能學到養身知識，快來分享給親友們看看吧！

食材：海石斑一尾（1KG）、薑一段、蔥一根

調味料：米酒2大匙、醬油4大匙、糖2大匙、香油少許、香菜一把、紅辣椒一根、蠔油2大匙

中藥：紅花絲適量、五味子5克、天麻10克

步驟一

石斑魚清洗乾淨後，把魚從裡到外抹一層鹽，為了讓魚的組織液比較容易跑出來，能有效去除魚腥味，同時醃製入味，靜置大約5分鐘後，將魚畫刀備用，切開的部位從裡面再抹一點鹽。

步驟二

將蔥、薑拍開放入碗中，與米酒、天麻、五味子一起抓醃，再拿一份蔥切段鋪在蒸鍋裡，放入石斑魚，淋上剛剛抓醃過的米酒，記得先把抓碎的蔥薑取出，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

提醒：蔥薑抓醃時要用力，把裡面的汁液擠出來，融入米酒內，這步驟才有意義。

步驟三

蒸好的石斑魚肉淋上蠔油、醬油調過的醬料，鋪上蔥絲、香菜、辣椒絲，把橄欖油、香油燒開後直接淋在蔥絲上，再撒上適量白胡椒粉與紅花絲點綴，一道喜氣洋洋的「開運慶餘年」就大功告成。

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責任編輯／陳威詠