Yahoo奇摩新聞 【竹筍料理】涼拌竹筍做法 搞懂竹筍怎麼煮 學會竹筍保存處理
竹筍料理與食譜中，涼拌竹筍絕對是夏天必吃的一道菜，而且竹筍熱量低又營養，如果搞不懂竹筍怎麼煮，以及竹筍處理的方式，那就太可惜了。ㄚ樺媽媽的543廚房示範涼拌竹筍簡單做法，只要簡單2步驟，就能學會竹筍的煮法，和竹筍處理的正確方式，避免筍子煮出苦味，還搞壞了吃涼拌竹筍的胃口。此外，竹筍的保存和挑選也很重要，一旦弄錯方式，就算會煮筍子，也有可能功虧一簣。
竹筍保存方式
農委會提醒竹筍保存時，如果沒有要馬上烹煮，可以先將筍尖削除，帶殼放入冷水中，並加入1匙鹽、白米和1根紅辣椒，接著開大火從冷水煮滾，再轉中小火煮沸20分鐘，煮到熟透後關火撈起。最後將煮好的筍子外殼剝去泡冰水，降溫瀝乾後用塑膠袋包裹放進冰箱冷藏，或是直接泡冷水（每天更換清水）放冰箱5℃冷藏。
竹筍熱量有多少
農委會表示，竹筍的熱量非常低，每100公克只有25大卡，但竹筍纖維較粗，能夠提高飽足感，也有助於腸胃蠕動，是非常健康的食材。
竹筍營養價值
農委會表示，竹筍含有鉀、鈣、鎂等礦物質，其中鉀離子含量最高，可以幫助維持神經、肌肉的正常機能，也能幫助控制血壓。此外，竹筍也含有豐富的膳食纖維，能保持腸道健康，但筍子含有難溶性草酸，腎功能不好、有腸胃疾病或痛風的患者要注意不能吃太多。
竹筍挑選4字訣
農委會歸納竹筍挑選4個要點，此外，盡量避免挑選頂端帶青綠色的竹筍，也就是俗稱的「出青」，代表筍子出土時照到太陽，筍尖的部位就會合成毒性物質「紫杉氰糖苷」，即是竹筍苦味的來源。
白：切口處要水嫩潔白。
彎：外型短小彎曲，像是牛角的形狀。
短：愈短小愈好，外皮的間距要緊密，口感才會柔嫩。
肥：底部肥大厚實，色澤淡黃較佳
竹筍料理：涼拌竹筍
涼拌竹筍一直是夏天熱門的料理，然而竹筍最難處理的部分就是苦味，竹筍一苦，口感再軟嫩都感覺不對勁。那竹筍怎麼煮才好？竹筍又要煮多久才好？只要按照ㄚ樺媽媽的做法，即可做出清甜無苦味的涼拌竹筍囉！
竹筍料理涼筍做法步驟1：竹筍處理
先將竹筍尖端切除，可以減少竹筍苦味。將筍子放入鍋中，加冷水蓋過筍子後，放入兩大匙生米，中和竹筍的苦味，再放入乾辣椒增加竹筍的甜味。接著開大火煮沸，蓋上鍋蓋後轉小火悶煮20到25分鐘，關火放涼後瀝乾冷藏。
竹筍料理涼筍做法步驟2：切竹筍
竹筍冷藏後，切去外皮，並用刀子削除竹筍底部較粗的纖維，再切成自己喜歡的大小，最後佐上沙拉醬，好吃的涼筍就即可上桌享用。
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責任編輯／梁譽耀
