【螃蟹料理】年糕燒螃蟹簡單做！秋分必學食譜 加入秋葵護腸胃

秋分時節，天氣忽冷忽熱，很容易引起腸胃問題，這時該如何調理脾胃呢？節氣餐桌教你做年糕燒螃蟹，料理加入秋葵與陳皮，幫助清熱通便，化痰化溼。螃蟹經過先炸後炒，用外衣鎖住肉的鮮甜，搭配年糕與蔥、薑等調味料，成為一道健康又好吃的食補料理，絕對是秋分時節不容錯過的佳餚。

秋分節氣介紹

秋分之後，會開始晝短夜長，氣溫慢慢下降。夏天結束，對氣血虧虛的人來說，是補陰的好時節，女性容易有陰虛的問題，可以用瑜伽配合呼吸與冥想等較為靜態的運動，幫助身體補陰。

衛福部說明，秋分之後，秋老虎威力大減，溫度會明顯轉涼，早晚外出多穿衣物，並注意保暖以免著涼。

秋分吃什麼？

秋分開始涼意加重，容易出現涼燥咳嗽的情況，如果又吃一些難消化或高油的食物，就很容易出現腸胃問題，所以建議食用一些有黏液的食物，如秋葵和山藥。秋葵的寒涼性質有助於清熱通便，同時幫助腸胃蠕動。而山藥富含維生素和黏液蛋白，提供多種營養。如果是容易脹氣的體質，就建議吃陳皮、山楂、厚朴等。陳皮是橘子皮經過曬乾後的產物，性質偏溫，可以調理脾胃，有益於消化道，還有化痰化溼的功用，是很適合秋分吃的食物。

【螃蟹料理】年糕燒螃蟹食材

螃蟹、蔥、薑、年糕、陳皮、秋葵、高湯

【螃蟹料理】年糕燒螃蟹調味料

太白粉、油、蠔油、鹽巴、酒、香油

【螃蟹料理】年糕燒螃蟹步驟1：炸螃蟹

先將螃蟹的腮、肺和其他不好的東西，全部清洗乾淨，接著切塊並撒上太白粉，讓外衣能夠鎖住肉的甜味。將螃蟹放到油鍋中炸至八成熟，隨即取出備用。

【螃蟹料理】年糕燒螃蟹步驟2：炒食材

準備炒鍋，放入蔥白煸到微黃，放入薑片，炒到香味出來即轉小火。加入年糕、蠔油、陳皮，連同泡陳皮的湯汁一起下入鍋中，接著加一些鹽巴、酒、切片的秋葵，秋葵如果擔心有毛，可以用鹽巴稍微搓洗一下。

【螃蟹料理】年糕燒螃蟹步驟3：燜煮螃蟹

稍微拌炒後，放入螃蟹和少許高湯，拌一下，即蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘，讓其收汁，時間到後，打開鍋蓋加入蔥綠，最後淋上一點香油，即可盛盤。

延伸閱讀
秋分是什麼時候？？主廚養生食補推薦「椒鹽芋絲台灣鯛」給你滿滿維生素
年糕吃不完怎辦？別只會炸年糕 精選3道簡單年糕創意料理
食物相剋真的會中毒？為什麼螃蟹不能跟柿子一起吃？權威中醫師解析

責任編輯／黃心紘