三杯雞都不夠入味？婆媽曝必學口訣

下飯好料理「三杯雞」是許多老饕的最愛，不過讓人白飯一碗接一碗的三杯雞要怎麼料理才夠入味呢？就有一名女網友分享「必學口訣」與作法，大讚這樣煮出來的三杯雞，「肉吃起來還更鮮嫩」。

該名女網友在臉書社團《廚藝公社》發文，表示她自己很愛三杯雞這一道菜，但或許有些人不知道三杯雞的「三杯」到底是哪三杯，「先來個口訣，一杯麻油、一杯酒、一杯醬油」。

原PO也接著透露「三杯雞」所需食材，有老薑、蒜頭、辣椒、蔥、雞腿肉、麻油、醬油膏、糖、米酒和九層塔。而作法則有4步，第一，麻油下鍋後冷油加入老薑跟蒜頭，中火慢煸至薑捲曲；第二，下雞肉炒至表皮微焦。

▲女網友分享三杯雞的「不敗口訣」與作法。（圖／翻攝自《廚藝公社》）

第三，倒入米酒、油膏及少許糖再拌炒一下，接著放入一半的九層塔，蓋上鍋蓋悶煮十分鐘；最後，打開鍋蓋試一下味道，再加入蔥、辣椒和剩下的九層塔拌炒一下即可。

而原PO也補充解釋，「為什麼九層塔要分次下」，因為在悶的時候可以讓九層塔味道釋放出來，起鍋前加入可以保持九層塔鮮綠，另外，她也表示，若是用「雞腿肉」來料理，肉質吃起來會更鮮嫩美味。貼文一出，網友也紛紛大讚「太厲害」。（編輯：郭佩蓉）

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