「不另加糖粉」乾爽潤餅變身 包「打拋、沙朗豬」

國民美食潤餅，過去是清明節必備傳統食物，但內餡紅糟肉、高麗菜、口味清淡，不合年輕人胃口，就連二代潤餅店老闆也對潤餅吃到膩，因此不管爸媽意見，離開傳統市場，在外自立門戶，加入異國風味，以泰式打拋豬潤餅，打入年輕人市場，創新潤餅，一日最高可賣出1300捲。

ㄉㄨㄢㄉㄨㄢ超彈麵團，畫個圓成形餅皮很Q。

潤餅店二代老闆陳澐嶔：「結合泰式有加蛋，這是我們自己做的打拋料理。」

再放上花生粉、豆干，獨特醬汁的打拋豬，用荷包蛋取代蛋酥味道淡不搶戲，也捨棄傳統會用的糖粉，國民美食潤餅走出市場，多了異國風讓饕客上癮。

顧客：「它料很多好吃，皮也很嫩很好吃，我們就常常來買。」

顧客：「我們一般在市場上買的春捲皮，比較薄比較軟很容易就被菜浸濕，有一陣子沒吃就會想，我今天也是特地過來買的。」

取勝的除了味道還有超大份量，餡料快炸出來外送.現場客很多，平日6至7個員工才忙得過來，10幾個麵餅皮兩人同時開工，30秒包好一捲要比速度。每日賣5至600捲是基本，最高一日做1300捲，比在市場銷量增加兩成，但這改良版一改就中，因為老闆自己就是潤餅二代，從小吃這一味也會膩，知道怎麼改最對味。

潤餅店二代老闆陳澐嶔：「打拋的方面就是有加上辣，它那個辣的風味，讓你吃起來，就是跟傳統潤餅不一樣，你會覺得會更想要，一口接著一口吃，潤餅真的就是不只是說，只有傳統老一輩會吃，年輕人也很愛。」

最新改良沙朗豬排，走健康風補蔬菜量，蛋酥、生菜絲、千島醬、玉米，再加上美生菜口味清爽，想吃傳統的紅糟肉潤餅也沒少，但當初想創新自立門戶，也怕爸媽不同意。

潤餅店二代老闆陳澐嶔：「我們那個時候也是偷偷來，等差不多訂金什麼的都付了，付到一半我才跟他們講，新口味，他們覺得還不錯，所以其實那個時候，他們的反應讓我覺得有信心。」

3年前先斬後奏，秘密籌畫開店快1年，幸好革命成功，今年3月也開了第二家店，讓將近30年的傳統美味，換個方式繼續飄香打入年輕族群，上班族、學生都能成為潤餅控。

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