Yahoo奇摩新聞 不只蝦頭 營養師揭蝦子3部位別吃：有重金屬殘留
鮮甜的蝦子是許多老饕的心頭好，不少人更愛吸一口蝦頭，然而蝦子若是養在重金屬含量高的水中，頭部就會含有重金屬，若是吃多也會對身體有害，除了蝦頭外，還有2部位也不能吃。
營養師高敏敏於19日在臉書表示，「吃鍋的季節又來了」，不少人都會吃鍋都少不了海鮮類，其中蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100g的龍蝦為例，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克，而且蝦類也屬於低膽固醇，影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪，所以血膽固醇過高的人記得要減少飽和脂肪攝取，這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。
高敏敏也提到，常常會有人詢問「蝦頭到底不能吃？」，但其實蝦若養在重金屬量高的水， 會把重金屬集在頭部，因此吃蝦的時候最好還是去除蝦頭會比較好，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，那就可以安心吃，而且蝦頭還有豐富維生素Ａ。
此外，高敏敏也表示除了蝦頭之外，也要盡量避免吃蝦腮、蝦腸，蝦鰓是在頭部靠近口器那側，是蝦過濾食物髒污處，食用前需要去除，而蝦腸則是俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議大家剔除乾淨，才能吃得更安心，而龍蝦、蝦子雖然好處多多，但如果是甲殼類過敏者，還是要避免食用相關食材。
許多人吃火鍋時也會點些火鍋料，但高敏敏過去曾發文指出，不少火鍋料都是加工品，因此熱量也不會低，「為什麼營養師總說要少吃加工品呢？大部分的加工火鍋料 不外乎高澱粉、高油脂、高鈉，加上為了品質、風味、保存期一定會有添加物，雖說合法的使用、不過量攝取都不易出大問題，但如果你追求健康 那這些肯定與你的理念背道而馳」。
高敏敏也建議大家，火鍋料最好選擇合格賣場、勿挑選產品有異味、顏色過於鮮豔、死白或暗沉，如果結霜過多 也有可能是在冷凍櫃中存放太久了，如果宣稱未添加防腐劑，卻能常溫或冷藏保存過久，都可能是問題產品，切勿選購，至於湯底則可以選擇大骨、蔬菜、昆布等，另外想喝清湯得趁放料之前，下肉之後就不要喝，注意吃法才能健康不卡油。
本文經高敏敏 營養師授權提供
（封面圖／翻攝自pexels）
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