中西烘焙「實力合併」！夫妻堅持天然食材傳承三代受歡迎

生活中心／綜合報導

隨著食品科技的進步，有越來越多人工添加物被用來增添食物口感；或是縮減食品製程，以利大量生產，日常生活中常吃到的麵包、蛋糕或包子饅頭，就是最常使用人工添加物的食品種類之一。

然而，合法使用食品添加物並不代表就對人體毫無影響，事實上，有些疑慮也並未完全解開。舉例來說，使用糖精、膨鬆劑或益麵劑等添加物，雖然可以讓麵皮在短時間內變得鬆軟、Ｑ彈，同時提升麵團保水度，延長保存期限，讓麵皮即便接觸空氣，也不致變得乾硬，但對腸胃相對敏感的人來說，這些人工食品添加物吃過量，也有可能引發脹氣、腸胃不適。

究竟愛吃麵點的人，要去哪裡找真正無添加的店家？別急，高雄仁武區就有一間！才開幕就培養不少回頭客的「蒸香包子專賣店」，是由台南傳統餅舖的第三代傳人所開，希望能將阿公流傳下來的麵皮製作技術，從傳統節慶吃的糕餅，像是壽桃、紅圓發粿等，延伸到一般生活中。現今少見的天然口感，讓很多人一吃就黏住，成為忠實粉絲。

蒸香包子專賣店中所有產品，不僅不摻入人工添加物，製程中每個步驟，包含麵團比例、發酵程度的拿捏甚至到蒸箱的選擇，都是下足功夫。而需要在意的地方不只麵皮，內餡也是包子不可或缺的靈魂。熱銷的招牌香菇蛋黃肉包，不僅選用台灣豬，也堅持2: 8的肥瘦比例，翻轉大家對於傳統肉包內餡充滿肥肉、油膩的印象。此外，加入店家自己烘製、傳承三代的的特殊調味料後，再搭配特選紅土鹹蛋黃和台灣黑殼香菇，一出爐就散發濃郁香氣，是別的地方吃不到的好味道。

如果想來點甜的，爆漿黑糖包也是周邊上班族的下午茶首選，手工捏製的三角形麵皮不僅外觀吸睛，咬起來也是相當扎實。而黑糖內餡用料實在，熱騰騰的時候掐開，甜而不膩的黑糖漿馬上就流出來，一個不小心可能就忍不住吃掉兩三顆，所以也可以看到客人一來就是帶走一大袋，想買的人可要趁早！

最特別的地方是，蒸香包子專賣店不只自製包子饅頭，菜單上竟然還看得到乳酪蛋糕和手工德式蛋塔等經典西點，原來老闆夫妻兩人，一位是出生於傳統餅舖世家，一位則是西點師。也是因為有良好的烘焙實力為基底，再加上對於天然食材的堅持，才能在短時間內口耳相傳。

原文出處：中西烘焙「實力合併」！夫妻接手三代傳承「紅土鹹蛋黃＋黑殼香菇」受歡迎

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