中醫大新竹附醫上菜 柚子料理呷健康

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中醫大新竹附醫營養師黎姵吟(右至左)、黃琳惠及主廚何文正,推柚子料理簡單做。(羅浚濱攝)
中醫大新竹附醫營養師黎姵吟(右至左)、黃琳惠及主廚何文正,推柚子料理簡單做。(羅浚濱攝)

柚子是中秋節的應景水果,好吃又營養,不僅有豐富的維生素C,可防止身體受自由基損害,也能抗衰老,同時具有膳食纖維,可促進腸胃蠕動,但營養師提醒腎臟病患者、長期服用藥物者、糖尿病患者及經常腹瀉者不宜多吃。

中醫大新竹附設醫院營養師黎姵吟表示,柚子的維生素C比蘋果高18倍,具有抗氧化功能,有助於防止身體受自由基損害,也能抗衰老,並有豐富的膳食纖維,衛福部建議每日攝取量為20至35公克的膳食纖維,1顆柚子含有約5g,相當2盤地瓜葉,可促進腸胃蠕動。

營養師黃琳惠則說,柚子鉀離子含量高,有助於維持神經健康和心跳規律正常,並協助肌肉正常收縮,避免血壓升高,預防中風,柚子雖然營養高,也有豐富的膳食纖維,但腎臟病患者和經常腹瀉的人不宜多吃。

同時,柚子內含的「呋喃香豆素」會影響藥物作用,容易使代謝藥物速度變慢,增加副作用產生的機率,有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的民眾,應多注意不要吃太多,建議應間隔2小時以上食用。

黃琳惠指衛福部「每日飲食指南」建議每日攝取水果為2到4份,熱量120到240大卡,糖尿病患者1天2份就好不要超量。黎姵吟也說,柚子除了可直接當水果吃外,也可做成簡單的料理。

黎姵吟與主廚何文正推出簡單柚子料理做法,柚子汁及果肉可融合鹽、糖、檸檬汁等調味成醬汁,淋在蔬菜上就是一道清爽的料理,也可將醬汁淋在烤魚排上,酸酸甜甜相當開胃。另外,還可將柚子果肉、蘋果、紅火龍果等水果切丁,加入柚子汁、果醋、蜂蜜果醋、蜂蜜及冰塊等,製作成甜柚水果醋。