亞洲人飲食六大趨勢轉變 「吃健康」取代「吃粗飽」

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亞洲飲食商機龐大,根據統計,估計到了2030年,亞洲人口會來到45億人,自然而然飲食就是極大市場,國外報告指出,亞洲飲食習慣有六大轉變,其中最重要的就是要吃得健康,而且會以攝取原型食物為主,在這樣的轉變之下,餐飲業也跟著潮流做改變,達到民眾需求期待。

圖/TVBS
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資深記者藍于洺:「民眾過往吃自助餐,很喜歡多吃一點肉類,這樣吃多了感覺有賺到的感覺,但受到飲食習慣的影響改變,現在很多民眾喜歡吃健康一點,蔬果就是首選,所以現在業者也把吧檯的蔬果生鮮比例提高,來配合民眾習慣。」

隨手夾夾都是瓜果菜葉,自助台上生鮮蔬果比例,已經和肉食海鮮各占一半,過去吃到飽民眾多數,以吃到划算為主、吃高級肉品居多,但現在蔬果菜類也成了選擇。

連鎖餐飲業者李晨馨:「蔬菜的品項上跟以往比起來,的確是以倍數增加,在自助吧台上面取用的量,我們同步翻桌的狀況,的確蔬菜的攝取量,也有逐漸在提升。」

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全球飲食習慣逐漸轉變,亞洲人更是美食大宗,根據國外分析報告,2030年亞洲人口預計將達45億人,涵蓋全球65%中產階級,飲食消費將翻倍,達到超過8萬億美元,成為成為全球最大飲食消費市場,而且以六大趨勢為主,分別為吃得健康、新鮮農產、可溯源食物,永續消費、替代蛋白質以及線上購物

家醫科醫師陳欣湄:「開始變成希望用原型食物來做,原型就是任何食物原始的形狀,甚至有些人真的會去找有機食物,這有機不是除了我們說有機的目的以外,它可能是連種植的地,有沒有這些很重要的一些複合性礦物質,其實都會去找,所以我覺得在這幾年間,民眾對於飲食的一個型態的期待值,開始出現了一些轉變。」

吃東西不再只是吃飽,願意花更多成本吃得更健康,少糖少油是關鍵,統計發現消費者願意為了吃得更健康付更高的價格,中國大陸有90%民眾願意,印尼69%、緬甸則有68%,研究發現,相比其他地區的消費者,更傾向把「品質」與「口味」劃上等號,亞洲消費的高品質往往都是「新鮮」,普遍認為冷凍食物一定不新鮮,追求新鮮食物成了另一種趨勢。

家醫科醫師陳欣湄:「現在會要求的是這個便當裡頭,有幾份澱粉、幾份的蛋白質、幾份的蔬菜,會把蔬菜水果跟蛋白質,跟澱粉的比例也算進去,所以從過去我們強調的可能只有卡路里,只有基本營養素已經改成現在除了大型營養素,大型營養素包括澱粉、蛋白質跟油脂這些以外,還會去看微量營養素。」

加上亞洲近來多食安危機,包含毒奶粉、非洲豬瘟、大腸桿菌,亞洲消費者逐漸重視透明、清楚的產業供應鏈,長期關注學校營養午餐,萊豬萊牛的全國家長團體聯盟理事長彭淑燕,更點出來低價肉品包含重組牛等等,都會影響到食安健康。

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全國家長團體聯盟理事長彭淑燕:「有一些學校甚至也會有某一天的蔬食日,這其實對孩子來講都是很注重他身心健康、很重要的一個環節,在食安議題上面都有高度的被重視,因此在食材上面的譬如說原態樣性,履歷還有在地化等,都有高度的被關注。」

報告估計亞洲有1.55億美元的投資機會,東南亞成長經濟最快,但中國大陸依然是最大市場,報告預測都市化、人口老化,以及新一代年輕女性接手白領職位3大變遷,飲食消費需求勢必會有所改變,觀察趨勢脈動也成了餐飲業者未來重要課題。

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