Yahoo奇摩新聞 
京都旅遊必吃！深具日式傳統風情的個性派「和食」美食
京都到處都有寺廟神社等具有歷史的建築物，而在「食」這方面，和其他都市相較之下，自古流傳的日本傳統「和食」也更為認真地傳承。在規劃旅遊行程時，別忘了也要加入具京都風情的美食景點，好好享受一下喔。
京都美食的特徵是什麼？
京都料理之中有許多料理會使用到豆腐、葛、蕨粉、抹茶等自古流傳的食材，而且還有很多的魚類保存食品，像是曬乾的鯡魚、或是鹽漬鯖魚等，這是因為京都位於內陸，才會有這種特色。深受外國人喜愛的壽司則有鯖魚壽司和漬物壽司等外觀特殊的壽司，不只味覺連視覺都是種享受。懷石料理依季節更迭改變食材和擺盤，讓客人感受到「季節」，正可說是用料理來表達「日本人的心」。用昆布或是鰹魚片熬煮成的「高湯」，那具有深度的「美味」也是京都料理的魅力。
雖然和其他料理相比價格偏高、用餐時間也較長，但絕對是一定要體驗的京都食文化之一。不只是鹹食，蕨餅、葛切、抹茶百匯等和風甜點也是種類繁多而充實。
1. 熱呼呼又健康的湯豆腐
湯豆腐
豆腐的原料是黃豆和水，京都的地下水是優質的軟水，而且水源豐富，所以自150年以前開始就很盛行製作豆腐。「湯豆腐」是京都的代表性美食，吃法是將豆腐放入浸泡了昆布的熱水裡加熱，然後沾醬油基底的醬汁食用。寺廟的「精進料理」是以蔬菜代替肉類，而豆腐也是極受重用的食物，所以寺廟境內或是其周邊至今仍有許多的湯豆腐店。
3,000～4,000日圓左右就可以嚐到包含芝麻豆腐、炸天婦羅在內的湯豆腐套餐。許多店家都是有著美麗庭院的宅邸，在享用湯豆腐時也能度過一段具有京都風情的時光，因此深受客人好評。
2. 透過外觀和味道感受季節的懷石料理
懷石料理
提到京都令人嚮往的料理，那就非「懷石」莫屬了。一套懷石料理包含了生魚片、燒烤、炸物、煮物、湯品、白飯、甜點，每道料理都是一道一道單獨送上桌。食材大量使用可感受季節氣氛的當令食材，擺盤和器皿也非常地講究。據說懷石起源於茶道，原本是在享用抹茶前送上來的簡單餐點，到了現代不但品項數增加，而且更下功夫了。
幾乎所有餐廳的晚餐都要價1萬日元以上，但午間套餐大約3,000～5,000日圓左右，相對起來更為平價。許多餐廳都需要預約，建議事先向飯店或是客服人員確認清楚。整套餐點吃下來午餐約1個半小時，晚餐則要2個小時左右。透過懷石料理優雅地體驗日本的飲食文化，想必會成為旅途中的美好回憶。
3. 鹹中帶甜又大條的鯡魚蕎麥麵
鯡魚蕎麥麵
「鯡魚蕎麥麵」是將煮得鹹中帶甜的「鯡魚」放在蕎麥麵上的料理。以前由於京都地處內陸，不容易吃到魚，因此容易保存的鯡魚乾在京都逐漸普及。在這個背景之下，京都人於150多年以前開始吃鯡魚蕎麥麵，鯡魚蕎麥麵也就成為了京都的名物料理。第一次吃鯡魚蕎麥麵的人看到料理送上來時，大多數的人會先被超大隻的鯡魚所嚇到。不過魚肉鮮嫩鬆軟，而且鯡魚鹹中帶甜的味道融入湯汁裡，連著麵條一起吃簡直是絕品呢。
4. 厚片鯖魚和醋飯完美搭配的鯖魚壽司
鯖魚壽司
用鹽醃的鯖魚和鯡魚蕎麥麵同樣曾經是京都珍貴的保存食品。「鯖魚壽司」便是因而發展普及的料理。從前的冷藏技術和物流並不發達，因此在福井捕獲的鯖魚會先灑鹽再以貨車運至京都，而當時運送鯖魚的道路至今也仍被稱為「鯖魚街道」。將灑過鹽的鯖魚以醋浸泡再和醋飯捏製，就成了鯖魚壽司。
厚片鯖魚肉味道濃郁鮮美，搭配醋的酸味和醋飯的酸甜，創造出了獨特的美味。若在壽司表面鋪上昆布，更可帶出富層次感的風味。
5. 可以輕鬆享用到傳統醃漬物的漬物壽司
漬物壽司
日本自古以來就會用鹽、醋、米糠、酒粕等來醃漬蔬菜使其發酵，製作成「漬物（醃菜）」，其中尤以京都的種類特別豐富。可惜因為漬物需要冷藏，旅行時不方便購買攜帶，這種時候不妨去餐廳點個「漬物壽司」嚐鮮。以漬物取代魚肉的漬物壽司最近人氣高漲，多數漬物壽司都是由老字號的漬物店所製作，因此非常美味。若將外觀五彩繽紛的漬物壽司照打卡上傳至社群網站，想必會造成一股話題呢。
6. 口感特殊且別具風味的蕨餅
蕨餅
「蕨餅」有著充滿彈性的口感，讓人一吃就上癮。許多店家都會用便宜的樹薯粉或地瓜粉來代替蕨粉，而真正以蕨的根莖磨粉所製作的道地蕨餅，在京都是能夠品嚐到的。蕨餅的特徵是柔軟的口感與蕨粉的特殊風味，除了加黃豆粉、黑蜜食用外，也可以用砂糖和水將紅豆煮成紅豆泥後，再以蕨餅包裹享用。
一到夏天，超商和超市都會將蕨餅上架販售，不過京都職人手工製作的蕨餅味道可是不同凡響。若前往京都旅遊，請務必品嚐貨真價實的極致蕨餅。
7. 夏天透心涼人氣點心「葛切」
葛切
在京都甜食中，「葛切」也是一項非常有人氣的食物。而「葛切」是將稱作葛的植物根莖做成「葛粉」後，先以水溶解再倒入模型裡隔水加熱，定型後切成有如麵條般的細長條。一般吃法是用黑砂糖和水做成「黑蜜」後，將黑蜜淋到葛切上食用。葛切那透心涼的半透明外觀雖然給人夏天的印象，不過在京都一年四季都能品嚐的到喔。推薦各位去體驗口感滑溜清爽的特殊滋味。
8. 微苦滋味令人著迷的抹茶甜點
抹茶百匯
「抹茶」甜點能夠讓人感受到日本風情，而在眾多抹茶甜點之中，近幾年來「抹茶百匯」的人氣逐漸高漲。京都宇治是茶葉的名產地，京都的抹茶甜點也多數使用大量的上等抹茶。在京都可以品嚐到多種味道濃厚又帶點苦澀味的抹茶甜點，例如冰淇淋、果凍、鮮奶油、芭芭露亞以及蜂蜜蛋糕等，都是極具魅力的甜點（供應內容請以各店家為準）。如此值得一嚐的抹茶甜點如今已列入了京都遊客的必吃清單。
Text by:Bikoo-System
▼你還會有興趣
