來碗「酪酸菌味噌」 東京颳發酵美食新浪潮

日本民間流傳著一句俗語，有了味噌就不需要醫生，因為味噌不但具有蛋白質，還富含因發酵而生成的胺基酸、維他命等營養素，東京一家味噌專賣店，店裡就有45款味噌，來碗豐富的味噌湯，喝了保證活力滿滿。

記者：「好厲害這些全都是味噌，只有顏色有一點不同，這一排全都是味噌，好衝擊。」

一座座味噌塔排排站，東京這家味噌專賣店，集結合日本各地45款味噌。

記者：「這個好有特色，能當補給品飲用盡在這一杯。」

這款寫著「幻藏」的長野縣藏元味噌，喝起來居然是這個味道。

老闆佐野正明vs.記者：「稍微聞一下香氣，(好像有點像起司)，是的，是起司香。」

味噌居然飄出了起司香，其實是來自於裡頭的一款「酪酸菌」，而且用途很多。

老闆佐野正明vs.記者：「像是義大利麵的醬汁，(義大利麵醬汁？！)，還有多蜜醬等等都很搭，(多蜜醬)，把味噌加進去，就會導出深層的味道。」

不只賣味噌，還能現場喝上一杯，這款紅味噌調味相當大膽，這一款像鮮奶油的白色乳霜，其實是混合豆腐和豆乳的泡沫，等等，還沒完，綜合堅果、香芹、橄欖油，最後還有這一樣。

老闆佐野正明：「黑胡椒。」

居然還有黑胡椒！大膽調味法，把味噌喝法，帶到了前所未有的全新領域，不然，看看記者喝過後的表情。

記者：「啊，啊，好創新，有濃郁的味噌，還有橄欖油的香味，可以取代早上喝一杯咖啡，改喝一杯晨間味噌湯。」

發酵美食，現在大受日本女性喜愛。

店員vs.記者：「這個是今天的特餐定食，發酵薑燒丼，(耶薑燒嗎？)，是的，(發酵食物嗎？)，是的，使用了『醬』這樣的東西，是古代的發酵調味料。」

發酵穀物作成的調味料，裡頭的酵素，能讓肉質更軟，還能導出甜味，也因此店裡所有餐點，完全不使用砂糖。

記者：「肉質好軟，雖然薑有一點刺激口感，但也能確實嘗到甜味，好濃郁。」

發酵美食掀起的新浪潮，正在日本颳起旋風。

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