Yahoo奇摩新聞 做1個要3天！吳寶春拿「潘尼朵妮」世錦賽特別獎 台限量開賣
下個月25日就是耶誕節，在義大利傳統要吃一種叫做「潘尼朵妮」的水果乾麵包，世界麵包冠軍吳寶春在7年前曾也曾為了學習前往義大利拜師，回台後四處找尋適合的果乾原料研發。而義大利為了不讓此工藝失傳，還舉辦潘尼朵妮世界錦標賽，吳寶春也睽違多年再拚比賽，拿到特別獎，台灣也將開賣1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包，採預約制限量上市。
吳寶春今年10月再披掛戰袍，率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽，拿到特別獎，他表示，潘尼朵妮製作是非常繁雜的，至少都要2到3天，要看酵母發酵狀況才決定製作時間，此外手法也都要訓練。
他說歐洲人力更吃緊因此發展出工業化的製作方式，也害怕手工技藝未來消失，所以才有推廣的潘尼朵妮麵包，所以回來台灣之後也用這樣的精神來做。
不過要在台灣製作這個麵包也有挑戰，吳寶春說，台灣溫度和義大利不同，所以酵母量、時間和溫度控管，尤其不能發酵過久，否則容易酸掉。
吳寶春團隊宣布，會把1公斤米蘭式潘尼朵妮麵包，採預約制限量上市，每個還有獨一無二編號之紀念證書，並附上寶春師傅暨行政總主廚謝忠祐師傅簽名。除了1公斤義大利水果麵包之外，全台3家吳寶春麥方店旗艦店、以及高雄漢神巨蛋也將展示將近6公斤重的義大利水果麵包以供打卡拍照，與吳寶春麥方店共享榮耀時刻。
潘尼朵妮是義大利耶誕節必吃的水果乾麵包，外型為巨大、圓頂形狀，台灣近年來也常在麵包店看到。吳寶春指出，這種麵包在義大利已有百年歷史，且每1個店鋪都有獨家配方，但必須口感柔軟近似蛋糕。
吳寶春主廚團隊在2014年曾赴義大利，向國寶級、有義大利水果麵包教父之稱的老師傅Rolando Morandin學習製作義大利水果麵包，7年後又再訪當地，發現麵包師傅為了推廣、保存傳統麵包的製作工藝，經常性舉辦競賽以刺激傳統烘焙工藝。
吳寶春發現，台灣其實有品質很優良的柑橘，但水果麵包所使用的橘皮丁需要向外進口，因此請益果乾職人王冠堯。他指出，傳統的義大利水果麵包堅持以柑橘品種晚崙西亞果乾製作，進而促進當地橘皮丁加工穩定發展。
而果漾莊園總經理王冠堯認為，國外的糖漬橘皮丁多採晚崙西亞品種柑橘，也就是台灣俗稱的香吉士，不過在義大利的晚崙西亞具有橘皮香氣足、皮厚、容易剝的優勢，但台灣種植出來的香吉士卻缺乏上述特性，因此很難製作。王冠堯表示，其實台灣的椪柑和新竹桶柑都很適合，從2017年使用此兩種柑橘製作酒漬香橘乾，提供給吳寶春麥方店團隊試作台灣風味水果麵包。
吳寶春主廚團隊，今年年初確定參加潘尼朵妮世界錦標賽後，即不斷練習並改變配方，且符合規則採用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、比利時奶油，以及百分百全天然酵母發酵製作出1公斤的米蘭式潘尼朵妮。
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