Yahoo奇摩新聞 元宇宙開創科技與食物新格局 江振誠：用餐體驗將跨出「想像」界線
文／記者蔡季伶 圖／江振誠提供
「我不是高科技領域的專業人士，但從不抗拒探索全新領域的機會。」年初，世界名廚江振誠剛完成全球第一位將食物與元宇宙結合的創舉，以第一顆「可以吃的NFT」問世，並策劃一場「We Are What We Eat」餐會，透過餐廳RAW實現體驗，這場餐會有別於以往的用餐體驗，江振誠實現「服務」的多變型態。
他說：「當我思考著料理結合NFT時，我以創作者為出發帶著不同思維角度構思，把料理以『維度』的演繹做了創舉！」過往，一對一的你做我吃屬於第一維度，無法明確明白料理人所製作的理念，而第二維度進化成，客人到餐廳吃飯，透過服務生傳達食物烹調的過程、想法進而「故事化」，再給客人享用，此兩者雖都是吃著同樣的食物，但並無法百分之百理解創作者本身的想像及初始的意念。
透過元宇宙，將最直接的視覺感受呈現後接著享用，讓食客超越任何媒介以最貼近的方式了解創作者的概念意象，這是「第三維度」毫無落差的傳遞創作想法。
江振誠認為：「食客進入這道菜及故事裡，看見盤子背後的想像。」未來透過科技，食客進入餐廳與服務生不用對話，憑藉著不同型態的表現方式，便能傳達「完整」意象，明白主廚料理的心思。
江振誠興奮地說：「不管用任何方式去呈現，一定會在轉換中失去一些什麼，過往用嘴說出來會失去真實感，現在透過NFT讓畫面永遠留下來，這是最有價值的地方。」江振誠的激動，在於這次客人佳評反饋都是驚訝且從未有過的體驗，不需言語傳達即可完整理解主廚的靈感，因此讓他認為料理跟科技結合又有不一樣的可能性。
舉例這回RAW與元宇宙結合的NFT創作料理「Pomme et Pomme de terre」，由法文譯為馬鈴薯，浪漫的法國文化中認為馬鈴薯是地下的蘋果而衍生的詞彙，其奇幻的過程透過VR感受，透過大自然的循環再生，了解樹上蘋果與地下馬鈴薯的邂逅，吃下去幻化成大自然的微粒，穿流宇宙。
一次嶄新的體驗，讓江振誠更有信心餐飲與科技的碰撞將是美好的，他更大膽假設，十年內或是更快的時間裡，用餐的體驗將會跨出「想像」的界線。他說：「未來料理不是坐在餐廳吃，可以到阿爾卑斯山或是任何時空，不再侷限餐廳裡頭，享受者因更理解創作者的理念而刺激味蕾的變化，這是科技與食物結合的未來。」
過往科技與飲食的距離是壁壘分明，甚至可以說是兩個絕緣體，現在界線逐漸模糊，江振誠表示，絕對還有更大的發展創新，他認為：「現在的呈現只是一開始，除了看到創作的源頭外，代表著離元宇宙又更近一些，也代表著影像不再是虛幻，是實際可以體驗可以品嚐。」
料理世界變化萬千，科技的進化除了硬體上的成長外，也將帶給軟體推波助瀾的動力，創作者將擁有更大的舞台透過各式型態的科技輔助，大膽跨域與食物的界線，同時也將縮短與食客間的距離。未知的變化中，江振誠自勉「身為料理人應該走在食客前面而非落後，用開放的心會發現，接受到的不僅僅是如此。」
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