免烤箱甜點，冰冰涼涼的芒果生乳酪蛋糕

【免烤箱】芒果生乳酪蛋糕

我愛夏天的各種繽紛鮮艷水果，但是我不愛一直滿頭大汗～到了夏天，就是要吃芒果啦！天氣真是太熱了，又想做好吃的甜點，想來想去，免烤的生乳酪蛋糕很適合，而且我要吃到滿滿的芒果，所以加了芒果泥、芒果粒、連頂部裝飾都有很多芒果，每一口都吃的到美味的芒果，冰冰涼涼的，好甜蜜又好消暑哦！

食材

• 餅乾底

  • 消化餅, 100g

  • 無鹽奶油, 40g

• 蛋糕主體

  • 奶油乳酪, 200g

  • 白砂糖(加入奶油乳酪用的), 60g

  • 動物性鮮奶油, 100g

  • 白砂糖(加入動鮮用的), 10g

  • 原味優格, 50g

  • 新鮮芒果泥, 50g

  • 吉利丁, 3片

  • 新鮮芒果小碎丁(內餡), 200g

  • 新鮮芒果大碎丁(裝飾), 160g

料理步驟

步驟 1：把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。

步驟 2：奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。

步驟 3：餅乾屑和奶油液倒在一起，仔細攪拌均勻。

步驟 4：準備一個6吋的活動底蛋糕模，然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，剛開始可以先拿個平底的小東西做大部份的按壓。

步驟 5：然後細部再用手指慢慢壓實，為了讓它結實，我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更穩固。

步驟 6：新鮮芒果分別切成大碎丁(舖表面用)、小碎丁(要加在生乳酪蛋糕本體裡面的)及打成芒果泥備用，芒果碎丁的部份，請儘量保持乾燥，把多餘的水份瀝除。我這次用了二顆中偏大的愛文芒果來做這款生乳酪蛋糕。

步驟 7：鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好後先拿去冰箱冷藏備用。

步驟 8：把吉利丁泡到冰塊水裡，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

步驟 9：我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

步驟 10：奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用，我通常都會放室溫一個多小時才用。

步驟 11：一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水。

步驟 12：吉利丁泡軟後，撈起擠乾多餘水份。

步驟 13：把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有餘溫的奶油乳酪裡，然後攪散至完全融化。

步驟 14：接著把原味優格、打好的鮮奶油以及芒果泥加入，攪拌均勻。

步驟 15：拌勻後，把芒果小碎丁倒入，輕輕拌勻即可。

步驟 16：從冰箱取出模子，把芒果乳酪全部倒入，表面抹平。

步驟 17：這時就可以把大的芒果碎丁放上去，稍微輕壓一下讓芒果黏住乳酪本體，動作要快一點，不然它開始凝固就黏不太住了。完成後，我把它放入大的保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時以上，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。

步驟 18：等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，底下放個杯子，把模子往下拉就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著模子慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。

步驟 19：底部餅乾用手指輕推出一個小縫，輕輕移動，就可以脫離底盤了，哦對了，我還在上面撒了點防潮糖粉跟薄荷葉點綴。

步驟 20：我喜歡厚厚的餅乾底，搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩，但是這次覺我的餅乾底沒有壓的很完美，邊緣太厚、中心太薄，厚薄不均，所以側面看起來餅乾層好高哦。

步驟 21：我非常喜歡這個淡黃色的乳酪本體，顏色輕柔，看起來很舒服，搭配鮮黃色的芒果碎丁，看起來很有夏天的感覺。

步驟 22：切開後可看到裡面很多芒果丁，吃起來口感豐富，這次的餅乾壓的厚薄不均，較薄的部份有一點點小破碎的狀況，所以必須壓的厚薄一致才不會易碎。我覺得這款甜點的視覺和味覺效果都很棒，雖然看起來步驟多，但是實際做一次就會發現，其實不難的，而且不用烤箱就可以做，在夏天懶得開爐的時候，可以考慮做這款清涼美味的甜點哦！

步驟 23：★使用吉利丁粉的做法：7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。 ★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

步驟 24：這篇是用分離模做的，用慕斯圈的做法請看這兒： 【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：免烤箱甜點，冰冰涼涼的芒果生乳酪蛋糕

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號