Yahoo奇摩新聞 全台陷蘇丹紅風暴 名廚教辨識辣椒粉「越紅越危險」
財經中心／唐詩晴、胡景順 台北報導
全台陷入蘇丹紅食安疑雲，治標不如治本，有食品進口商，一年花上百萬，三次檢驗自清，為了消除消費者疑慮，還特地找來廚藝專家，教大家如何辨明真假辣椒加工製品，知名廚師就說，顏色越紅越危險，還有哪些避雷要點，一起來看。
孜然、義式香料，黑胡椒，小火逼出香氣，再倒入洋蔥和熟成咖哩粉，加水備用。
五花肉煸香，加醬油增色後，倒入咖哩中，淋上椰奶調味，印度瑪薩拉咖喱就能上桌，蘇丹紅食安風暴，壟罩全台，調味料怎麼挑、怎麼用能避雷，廚藝老師來教你。
快手廚娘張麗蓉教大家如何正確挑選及使用調味料。（圖／民視新聞）
名廚張麗蓉：「如果說以辣油來講，它真的顏色它不會說那麼紅，它一定有加這個蘇丹紅，家裡做這個辣椒油的話，用天然的這個紫草，它一點點的量，它的顏色就會很漂亮。」
市面上的辣椒製品，百百種，顏色越鮮豔、色澤越均勻，越要小心，正常的辣椒粉，呈現自然橘紅色，放一段時間後，會因為氧化而退色，辣椒醬也不會過於艷紅，用來拌麵，可以提香、提味，卻不會刺鼻、染手，蓋住其他食材風味，但若有疑慮，也能自己做剁椒。
名廚張麗蓉：「用料理機把它打碎，加鹽巴還有加一點點高粱酒，或者是白酒，就把它放到乾淨的，沒有油的玻璃罐裡頭去發酵，炒菜或者是要蒸魚頭什麼都很方便。」
台北醫學大學校友會第十二屆總會長李靜蘭：「我是一個超級超級愛吃辣的人，所以蘇丹紅這件事情越演越烈之後，其實心裡面都會擔心，也不知道什麼可以吃，政府把關之外，我們可能就是多鼓勵一些，有一些很好的這些食材，認證檢驗的一些這些產品。」
胡麻辣油、辣椒粉、印度咖哩粉、香辣醬，一字排開，預防勝於治療，食品進口商，也在料理教室上，教大家辨識蘇丹紅。
食品進口商每年三次檢驗旗下產品。（圖／民視新聞）
食品進口商王義郎：「我想進口的程序，衛福部規定很嚴格，所以它一進口的話，我們要求日本出口的廠商先檢驗，我們檢驗報告來了以後，那我們到海關再檢驗，那通過那我們出來的話我們再檢驗。」
為了品牌商譽，業者每年花一兩百萬，三次檢驗，歷年報告，厚厚一疊，攤開來，就是要讓消費者，吃得安心。
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