兩種美味／陳振林

陳振林

我初到廣州時，友人請我吃飯，上了一道菜，名“白切雞”。雞肉從外到裏潔白如雪，動筷再一細看，那雞肉骨裏還帶著鮮紅的血絲。

我的筷子連忙縮了回來，心想：這蒼白的顏色，還有鮮紅的血絲，明明是沒有煮熟，怎麼吃啊？友人輕輕一笑：“你錯啦，這才是白切雞的最好境界，骨中帶血，肉更鮮嫩，才有雞肉的原汁原味。如果煮太熟，雞肉的營養全沒了……”於是，我忐忑地再次伸出筷子，夾了一塊雞肉，蘸了點醬料，再放裏嘴裏。果然，正如友人所言，嫩滑爽口，確實好吃。

我想起我的老家荊州的雞肉，大多會做成鍋仔。做菜的廚師，會先將雞剁成塊,用清水浸泡，將血水徹底清洗乾淨。接著，將灶上的火燒得旺旺，倒油進鍋，將生薑、大蒜、豆瓣醬、花椒倒入鍋內翻炒，炒出香味後放入大蔥，再放入用多種味道調成的火鍋底料。然後，將洗好的雞塊倒入鍋中爆炒，爆炒之後蓋上鍋蓋在鍋中燜上十多分鐘。最後，可能再添加一些調味品，廚師嘗味之後起鍋。這樣做成的雞肉，吃起來口感極佳，自然是上等美味。

同樣是做雞肉，一個是儘量不破壞其味道而保持原汁原味，一個是動用各種調料做成口感極佳的美味。不同的做法，居然，我在心裏都能接受，覺得是兩種不同風格的美味。

後來我知道，其實不只是做雞肉這道菜，其他更多的菜肴，廣州也同樣追求其原汁原味，荊州也同樣追求其極佳口感。於是，我想起道家和儒家，兩家的思想主張本是不同。道家尊崇自然，主張人不要在人世的物欲中遺失自然本性；儒家重“禮”與“仁”，體現其積極入世的主張。這道家和儒家，也是兩道不同的“菜”啊！

正如我既喜歡廣州的原味美食，也喜歡荊州的美味美食一樣，我們身處人世，能不能既有積極有為、投身社會的儒家思想，又兼有尊崇自然、順應本性的道家思想來調整自己身心呢？