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【出街搵食】日式精進料理！上樓家庭食堂 無印風一汁三菜｜上環素食
每逢午餐時分，打工仔為口奔馳，滑著手機，草草果腹，繼續工作， 大口下飯，得到動力，卻忘了吃飯午休，整頓心靈， 上環永樂街，本是中環人的速食堂，想不到登樓而上， 正正有家日式素菜，做一汁三菜的家常菜方式，以寺廟精進料理的精神呈現，廚房放淡調味， 食客則放慢步調，小口細意，食材清鮮，重覓心靈安泰。
禪師主理 上樓家庭小館
純白裝修，淺色木枱，輕柔日光，加上小廚房透出的昆布、醬油的清香，有日本小町家庭食堂的感覺。細心留意，不同的是，店裡還井然陳列了一些禪修器物，像蒲團、頌缽、合 十。原來店主 Gary 是個佛教徒，三年前開始定期舉辦禪修活動。「 我原本是做設計的，從沒 有開餐廳的經驗，過去舉行活動，最初提供的禪食，是購自無印的餐盒，但始終覺得不夠新 鮮，便開始嘗試自己料理。」
每逢星期六，日都會定期 舉辦禪修活動，參加者聽 過頌缽空靈的聲音，便開 始打座，專注呼吸，放下 外物影響，放鬆心靈，期 間沒有佛理，不立文字。
機緣巧合，他在13年前有份排版設計的一本日本精進料理書裡 得到靈感。「 所謂精進料理，就是起源於日本寺廟的素食，講究調味平衡，當中滲入僧人戒 律，不能加入影響禪修的葱、蒜、韭菜等五辛。」Gary 從此開始用心鑽研，到京都的寺院參 觀，閱讀日本名寺出版的食譜改進，終於在四個月前，在上環的樓上舖開設這個空間。
沒有宗教 但求安靜
這裡也偶爾舉辦像茶禪、花禪、禁語、打座等修行，但 Gary 沒有融入佛理佛偈「我們沒有甚麼大道理，做的是”Breath in, breath out”，透過觀察呼吸，暫且放下客觀條件，讓心靈靜下來。」 客人不用擔心，上來用餐，也沒有甚麼宗教包袱。「 我只希望客人上 來，暫時放下手機，專注當下用餐。」
無五辛無蛋奶 和風素食
Gary做的精進料理，既無五 辛，亦不加蛋奶，以時令蔬菜入饌，調味簡單，但講求突出「 五味 」，即甜、酸、辣、鹹等味道;賣相追求「 五色 」包括青、紅、 黃、白等色彩;材料樸實，但會運用「 五法 」切、煮、燒、煎等烹 調方式，將食材本味提引出來。
理基本以日本家庭「 一汁三菜 」的方式構成，即一份湯三道菜，再配以素麵或飯和日本茶，不夠飽也可額外再加一款料理。圖為四道菜午市份量，而晚市份量較豐富，也另附送甜品。
平日供應的家庭料理「一汁三菜」的小碗定食菜，最能體 現。菜單中運用了不同的日本蔬菜和烹調手法，以牛蒡、甘筍作成 天婦羅，以納豆涼拌長芋; 以鹽麴炒旺菜、車麩，上桌三個小碗色 彩繽紛，叫人賞心悅目，絕不會覺得清寡。
每顆日本南瓜，在瓜皮開 了小孔來收汁，讓味淋和 醬油入味，帶出瓜甜。
以日本時蔬製作，炸漿不含蛋奶，炸衣透薄，火候亦 佳，秋葵與茄子保有水份。
開胃涼茶，以醬油和大葉 調味，新鮮長芋與納豆拌 起來，一脆一糯，好吃。
相對濃味的涼菜，以濃口 醬油炒過的牛蒡絲和甘筍 絲，配以微辣的日本一味 粉，帶出蔬菜甜味。
調味不外乎醬油、昆布 湯和小量的鹽「 蔬菜都是日本來貨，丁點調味已經相當好味，我相 信客人如能安靜心靈，讓味蕾舒展，絕不會覺得淡味。」
用炒的方式料理，又有不同口感，車麩配著醬油煎炒過，味 帶鹹香，確有五花肉的感覺。
日本有機無糖豆乳，加上淡口醬油來煮旺菜 和車麩，吃下給豆乳浸潤的旺菜，特別鮮 甜，而車麩則煮得入味，入口軟滑。
檸檬配上醋飯，起初以為配搭奇怪，但醋酸卻 帶出了檸檬的甜，味道清新開胃。
蕨餅做得不俗，爽嫩口感，啖啖有京都抹茶粉 的甘，配上小量黑蜜，自家煮的紅豆，好吃 !
禪食堂
地址:上環永樂街1-3號世瑛大廈5樓503室
電話:2838 0018
營業時間:星期一至五 12 nn- 3pm; 6:30pm – 9:00pm(星期五晚市定食暫停，六、日休息)
備註:1.不設加一;只收現金
2.晚市設最低消費，每位$158 3. 晚市只在星期一至四供應(假期除外)
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