別為身體帶來更多負擔!什麼油炒菜反式脂肪最少?這種油表現顛覆認知

呂孟凡營養師
·1 分鐘 (閱讀時間)

不同烹調方式對不同植物油的影響

食用油
食用油
沙拉
沙拉
炒
煎
煎2
煎2
  1. 原始油品的反式脂肪酸含量:

    橄欖油及葵花油在未烹調以前偵測不到反式脂肪酸;其他八種油品都含有些許反式脂肪酸。

  2. 烹調後的反式脂肪酸含量:

    雖然生成的量不多,但研究中的四種烹調方式幾乎都會讓油脂產生反式脂肪酸,只有橄欖油以及葵花油製作沙拉時不會生成反式脂肪酸。

  • 拌沙拉的話,建議使用橄欖油、葵花油、花生油、牡丹籽油比較好。

  • 用來炒的話,使用花生油、橄欖油、牡丹籽油是不錯的選擇。

  • 煎的話,使用橄欖油或牡丹籽油比較理想。

結論
結論

常常有人問我橄欖油是否能拿來炒菜?

營養麵包(呂孟凡營養師)臉書粉絲專頁

  1. Cui, Y., Hao, P., Liu, B., Meng, X., Effect of traditional Chinese cooking methods on fatty acid profiles of vegetable oils, Food Chemistry (2017)

原文引自:炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最健康配對

>>立即加入早安健康LINE好友,週週抽​【健康好禮一份​!】

今日最夯新聞流量前3名
「上肥下瘦」蘋果押錯寶大缺貨
52台補進CNN?恐將改寫廣電史
真正無殼立委 月租1.5萬擠全家

更多健康相關新聞
餵小孩吃藥超崩潰! 過來人家長曝「必殺祕訣」
牛津版疫苗保護率70% 便宜且易存
睡不著?醫師:有催眠效果的4種食物
不碰菸檳酒也會得口腔癌?符合這幾種特徵快就醫
「怕跟媽一樣被拋棄」 28歲女罹乳癌卻不敢就醫

今日推薦影音