午餐肉3步驟教你做 午餐肉食譜DIY 自製午餐肉更安心

午餐肉是常見的食物，很多人會使用午餐肉入菜，不過大多是買現成的午餐肉罐頭，現成的加工食品，難免會讓人擔心添加物問題，那要如何吃到健康又好吃的午餐肉呢？一条｜美食台以簡單3步驟，讓你做出好吃好看又健康的午餐肉。午餐肉作為老少皆宜的美食，自己做不僅可以避免添加過過多添加物，也可以降低澱粉感，讓肉味更充足。

午餐肉食材

梅花肉、蔥、薑、雞湯、麵粉、澱粉、蛋

午餐肉調味料

沙拉油、鹽、糖、料酒、五香粉、蠔油、芝麻油、紅麴粉

午餐肉步驟1：備料

先將梅花肉切成肉丁，蔥和薑都切成碎末，雞湯要先冷藏一夜。把麵粉倒入盆中，加入澱粉、蛋液和水，全部混合攪拌均勻，變成麵糊後靜置。

午餐肉步驟2：製作午餐肉

在料理機中倒入肉丁，接著加入沙拉油、再把準備好的蔥末、薑末都一起倒進去，放入一些調味的料酒、鹽巴、糖、五香粉，隨即倒入蠔油與芝麻油，最後倒入雞湯，當然也可以加入適量的紅麴粉進行調色。加完食材與調味料後，就可以打開料理機，用高速攪拌，把所有食材都打成泥狀即可。

午餐肉步驟3：午餐肉塑形

將午餐肉泥倒出，將剛剛調好的麵糊拿篩網過篩，在篩去泡沫和雜質之後，就可以倒入肉泥中，並把麵糊與肉泥混和均勻。方形的模具底部包上錫箔紙，然後刷上一層油，以方便之後將午餐肉取出，接著倒入剛剛混合好的肉泥，用保鮮膜封好，再蓋上錫箔紙，隨即拿去蒸，用中小火蒸約40分鐘後，就可以取出。在吃之前煎一煎，味道會更香。

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責任編輯／黃心紘