半甲子熟練技術 打造烏魚子界的愛馬仕

生活中心/綜合報導

每當過年一到，桌上豐盛的年菜中總是少不了這一道-『烏魚子』。如何挑選烏魚子相信已成為大家在年節前的一大煩惱之一。來自嘉義的魚香涎養殖烏魚子廠商是近年來討論度很高的烏魚子品牌，業者表示：採一條龍養殖、生產、製作烏魚子，擁有自家工廠且取得ISO20000及HACCP認證。為了保障烏魚品質，設有檢驗室每日檢驗生菌數，嚴格管控品質及衛生標準，帶給消費者最值得安心的選擇。魚香涎是二代轉型的傳統魚飼料產業，長達30多年的魚飼料製作，也體會到近年來環境破壞的力道，便於幾年前投入於烏魚的養殖生產製造。魚香涎創辦人說：『當國人對於飲食上的要求越來越嚴格，不僅產品要不斷創新，若能同時帶給消費者最好的品質又能兼顧環境友善是我一直最堅持的。』

▲50道細緻工藝，打造出與眾不同的烏魚子口感。（圖/魚香涎提供）

野生烏魚子真的比較好嗎？魚香涎表示：近年來，因過度捕撈烏魚造成海洋生態失衡，烏魚產量也越來越少。目前市面上野生烏魚其實不到1%。在捕撈過程中為了保持烏魚的新鮮，打撈後便將烏魚急速冷凍，也因為烏魚無法馬上放血處理，造成魚血凝固在卵裡，便造成了一般野生烏魚腥味較重，而在製造過程中為了降低腥味符合消費者喜好，也會添加較多的鹽巴來蓋過腥味，色澤上也較為偏黑。

▲一條龍製作流程，健康衛生看的見，提供高品質烏魚子。（圖/魚香涎提供）

魚香涎強調，烏魚子來自自家養殖魚場，養殖技術全程控管，加入益生菌從小給予健康的生長環境，並給足夠的成長空間，讓烏魚活得健康且快樂生長打造烏魚良好品質。烏魚子如何挑選？看通透的琥珀色烏魚子挑出最佳品質。魚香涎的烏魚子當日取烏魚卵放血且一定當日清洗整理綁繩放進低溫冷凍，來維持魚卵新鮮。經過上50道細緻工藝，打造出與眾不同的烏魚子口感，魚卵扎實、油脂分佈均勻，一口即入魂。魚香涎烏魚子主打『低鈉、少鹽、不死鹹』，味道清爽，不敢吃烏魚子的人吃過都說好吃。販售迄今已與200多家特色店家合作，不僅是推出烏魚子料理或是特色小點都驚為天人。更是蟬聯多年嘉義十大伴手禮首選，是老饕們的最愛，更有『烏魚子界的愛馬仕』之稱。

▲魚香涎烏魚子，蟬聯多年嘉義十大伴手禮首選，是年節送禮好選擇。（圖/魚香涎提供）

魚香延今年推出兩種年節禮盒選擇：整片烏魚子和一口烏。整面烏魚子禮盒為送禮最佳首選，為每年是熱門產品；一口烏魚子禮盒，由老師傅用高粱酒浸泡後擦拭，除可殺菌更可增加香氣，再將一片片手工炙燒製作而成，即開即食，是近年來，小家庭的首選。

魚香涎認為烏魚子為台灣獨有的飲食文化，必須將傳統傳揚下去就如同現代人對於環境的重視；並堅持以不破壞環境為原則，持續養殖烏魚製造出良好品質的烏魚子，提供給民眾健康又美味的烏魚子料理；也將會不斷開發烏魚子相關產品，將傳統延續並持續創新，讓更多人體驗烏魚子的美味。魚香涎也推出了業界第一的「烏金雪磚餅」，是大人小孩都喜愛的點心，讓不敢吃烏魚子的朋友們都愛上的點心。烏金雪磚餅表面由烏魚子細磨成粉，灑滿雪磚餅表層，並推出四種口味「金蔥、堅果、蔓越莓、牛奶」的烏金雪磚餅，滿足不同味蕾，為年節送禮的特色產品之一。