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去皮吃、選蔬菜，就能讓炸物少負擔？營養師揭迷思！戒不掉一定要搭4種飲料
【李芸報導】香噴噴的鹹酥雞總是令人難以抗拒，即使在瘦身、減脂期間，偶爾還是難抵誘惑，想要點一、兩份炸物放縱一下。有些人為了減輕負擔、降低罪惡感，會採取「折衷」吃法，例如將炸雞的皮剝掉、多點一份蔬菜補充營養。但是營養師說明，其實這樣吃還是會讓滿滿的油脂、熱量下肚，千萬別因為看似「健康」就多吃。
這樣吃沒有更健康！常見3個炸物迷思
許多人吃炸物時為了吃得「健康」，常會採取以下幾種作法，但這些方法反而會讓人落入「熱量陷阱」，一不小心就吃進更多熱量：
迷思一：去皮吃就能避開油脂
有些人以為，將雞排外層的皮撕掉，應該就能避開大部分的熱量，但是營養師曾依田在臉書上澄清， 不沾附麵衣的食材吸油率約為3～8%，即使將炸雞的外皮去除，也只能去掉一部分熱量，無法避開滲透入食材中的油脂。 此外，油炸也會使肉類的營養價值流失，營養師余朱青在臉書上指出，蛋白質經過高溫油炸後容易變質，其他營養素也會遭高溫破壞。
營養師蕭瑋霖則在臉書貼文中提醒，剝皮的確能降低炸雞熱量，100克的炸雞熱量約為222大卡，去皮後能使熱量下降至187大卡；不過比起原本的104大卡，仍是高出不少。他建議，如果一週吃2次以上炸物，還是將皮去除比較好；但是若想真正避開油脂，最好的方式為減少攝取，千萬別因為剝了皮，就對熱量視而不見。
迷思二：體積小的食物熱量也較低
薯片、薯條、薯塊，哪種熱量更高？有些人以為薯塊、薯條體積大，相對也含有更高熱量。但是曾依田營養師提到，熱量高低受吸油率影響，而食材的吸油率和表面積大小有關，若將同重量、同種食材切成不同形狀，油炸後的熱量也會產生差異。
他舉例，洋芋片雖然看似輕薄、量少，吃幾片好像無傷大雅，但馬鈴薯切成薄片後的吸油率高達15%，100克就含有536大卡；相較之下，薯條的吸油率為5%，100克的熱量為312大卡，薯塊的吸油率更是只有2%。因此，相較洋芋片，薯條可能更健康幾分；同樣重量下，整片雞排的熱量也會比小塊、裹粉的鹽酥雞低。
迷思三：多點些炸蔬菜攝取營養
在大啖炸物的同時，多點一份炸四季豆、青椒，似乎就能幫身體補充一些營養，也能吃得更安心。不過，營養師高敏敏在臉書上指出， 蔬菜本身含水量高，油炸過程中，水份會被油脂取代，讓熱量直接高出5倍！ 例如四季豆原本熱量僅26大卡，油炸後變為130大卡；青椒則是從24大卡一下暴增到120大卡。
雖然炸蔬菜的熱量仍然比炸雞、炸薯條低，但是營養師林雨薇在臉書上說明，蔬菜吸附油脂的能力比肉類更高，邊吃的同時不會感覺油膩，卻容易令人不知不覺攝入大量油脂，危害腸道健康。他也提到，蔬菜經過高溫烹調後，原有的營養素、維生素都會遭到破壞，因此若想吃蔬菜平衡健康，建議搭配生菜沙拉才真的能減輕負擔。
吃對方法降負擔！炸物配4種飲品、2類食物助代謝
雖然炸物常常被貼上不健康的標籤，營養師陳心驊在臉書上表示，只要把握幾項吃炸物的原則，就能降低炸物危害，吃的時候也不必太過苛責自己。包括留心店家用油是否新鮮、乾淨，而非黑黑稠稠、幾天未換；以及控制炸物攝取量，偶爾吃一次就好，吃完隔天多吃蔬果、清淡的食物，讓身體能好好休息。
此外，吃炸物時選對配菜、飲料，也能幫助身體代謝油脂！綜合多位營養師的建議，吃炸物的最佳搭配包括：
飲品：
水：水份能夠加速身體代謝，也能增加飽足感，能夠減少額外的熱量攝取。
綠茶、普洱茶：綠茶、普洱茶中含有茶多酚，有助增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
淺焙咖啡：相較深焙咖啡，淺焙咖啡保留較多綠原酸，有助身體抗氧化、抗發炎，對於脂肪代謝也有幫助。
蔬菜水果：蔬果中富含豐富的營養素、植化素，能夠幫助身體代謝脂肪、排毒，並維持腸道健康，避免大量油炸食物造成的負擔。其中有助代謝的營養素包括：
水溶性纖維：蔬果中豐富的水溶性膳食纖維，能夠抑制油脂吸收，讓脂肪直接排出體外。曾依田營養師推薦可以透過蘋果、海帶芽等食材攝取。
維生素C：水果中富含的維生素C具有抗氧化的作用，能減少油引發的自由基氧化反應，例如芭樂、奇異果都是很好的選擇。
鉀：蔬果中豐富的鉀，可以幫助身體排除多餘的鈉，中和重口味的外食中的高鈉。富含鉀的蔬果包括菠菜、空心菜、香蕉等。
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原文引自：去皮就沒事？蔬菜比肉更易吸油？營養師揭鹹酥雞3大迷思，戒不掉一定要搭4種飲料
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