口感Q彈,味道豐富!肉燥芋丸
肉燥芋丸
實實在在的芋頭絲,搭配少許的地瓜粉或木薯粉,富含澱粉質、纖維素和鉀質等營養素,口感Q彈,搭配香Q的肉燥醬汁,味道豐富。
食材
芋頭, 450克
豬絞肉, 350克
芋頭絲調味
鹽, 1茶匙
棕櫚糖或二砂, 18克
白胡椒粉, 0.5茶匙
五香粉, 少許
醬油, 0.5湯匙
紅蔥酥, 少許
地瓜粉或木薯粉, 70克
絞肉調味
醬油, 1湯匙
棕櫚糖或二砂, 1茶匙
米酒, 1湯匙
五香粉, 少許
白胡椒粉, 少許
紅蔥酥, 2湯匙
料理步驟
步驟 1:芋頭切片後再切絲,調味和粉分開秤好;
步驟 2:芋頭絲用水沖洗一下,把水倒掉,再用調味料將芋頭絲抓醃一下,粉先不要放;
步驟 3:準備好豬絞肉;
步驟 4:鍋燒熱放少許橄欖油,將豬絞肉炒到變白色,放入紅蔥酥拌炒;
步驟 5:加入調味料炒勻,讓醬汁煮滾到起泡後,再加一杯水,小火滷煮一下;
步驟 6:將地瓜粉或木薯粉放入芋頭絲裡;
步驟 7:抓勻到看不見乾粉;
步驟 8:肉燥開中大火收汁,試吃甜鹹味微調,要比平時略重一點點,這樣蒸好後才香;
步驟 9:用可入蒸鍋的模具或醬油碟,先抹點香油或橄欖油,這樣方便脫模;
步驟 10:先抓一些芋頭絲,抓成球狀放入模具中,同方向轉動放鬆芋絲球,讓芋頭絲能均勻鋪在模型裡,中間形成一個凹槽;然後填上兩湯匙的肉燥;再抓一把芋頭絲,略在手上鋪平,蓋到肉燥上,太長的就拉出來,再重新找位置黏纏上去;要完全覆蓋肉燥,鋪高後再用手掌壓緊,不是壓扁喔~手指要彎起來,讓手掌形成空間,然後輕壓芋丸成型。
步驟 11:漢子做蠻大顆的,所以只做了六顆蛋塔模;
步驟 12:水滾後擺上芋丸,中火蒸20分鐘;
步驟 13:蒸好後先放涼再脫模,也可以連模具一起上桌,上面點綴香菜葉或巴西里葉。
步驟 14:切開側面有滿滿地肉燥,超香~
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