台中新菜單－石井屋 無菜單料理爆驚喜

中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】 由彰化桂都餐飲集團投資的「石井屋」，因為作風低調，在台中的知名度不算高，但走進店內，無論是清水模、石庭、花藝所營造的幽然禪意，或是實心厚達4吋、造型渾然天成的紅、黃檜木桌，猶如走入都市裡的世外桃源，讓人有種遠離塵囂的寧靜自在感。 ■菜色每天變化 占地120坪的石井屋原是集團董事長的私人招待所，店內擺放老闆的各式收藏品，包括價值數百萬元的檀香木及水晶杯、日本燒、青瓷等名貴食器，最重要的是「老闆有交待，要讓客人吃好一點，要有滿足感，而且嚴禁使用添加物。」 主廚陳文聖說，因為食材新鮮、分量又多，在口耳相傳下，招待所漸漸轉型為預約制餐廳，也是許多商務人士宴客的好所在。 因應市場需求，目前店內也推出680、780、880元3款商業套餐，不過商務客最愛的還是無菜單料理，菜色依每天進貨的生鮮食材而變化，每款套餐都是五菜一湯，依食材等級不同區分為1200、1600、2000元3種價位。 例如採訪這天的1200元套餐刺身，就包括每天從基隆或墾丁送來的5種新鮮生魚片、以紅味噌碳烤入味的prime安格斯牛小排、用日本越光米搭配鮭魚、青花魚及鰹魚的炙燒握壽司、以及來自澎湖、個頭肥碩巨大的野生大蛤煮海藻湯。 ■秋蟹料理正逢時 至於1600元套餐刺身則換成日本牡丹蝦、北海道生鮮干貝、鮭魚肚腹，烤品改用澎湖大明蝦焗烤南瓜鮮菇，米飯是加拿大海膽、鮭魚卵製做的海膽一葉舟、煮物為清蒸龍膽石斑搭日本大干貝，最後再以柴魚高湯燉煮活沙公，呈現秋蟹湯鍋的鮮郁暖意。 「2000元套餐還可吃到帝王蟹、黑鮪魚腹及日本生蠔！」主廚說，無論哪種價位的套餐，真材實料、物超所值才是石井屋口碑相傳的主因。 INDEX ★石井屋日本料理店╱台中市北屯區文心路3段127號╱04-23178808╱11:00∼14;00和17:00∼21:00（收一成服務費，10月底前消費送200元抵用券及軟殼蟹唐揚兌換券） （鄭夙玲）