Yahoo奇摩新聞 【台灣老店】父子突圍 守百年醇香──丸莊醬油
雲林西螺因日照長、水質好，適合釀造黑豆醬油，而被封為醬油王國。其中歷史最悠久的丸莊，百年來遵循古法，手工釀造，董事長莊英堯更將黑豆醬油提升到精品醬油地位，打進百貨公司和精品超市通路，也外銷歐美。
百年經營，丸莊非一路順遂。莊英堯曾歷經祖父和父親相隔5天過世、二哥突然離世，當外界看扁丸莊，他毅然扛起家業，赴美念書的兒子莊偉中也回台幫忙。今年丸莊在江蘇泰州設置的醬油工廠開始動土，準備進攻中國市場，莊家父子一起守住老店，要將台灣醬油推上更大的舞台。
一下高鐵雲林站，樓梯入口處一眼就望見丸莊醬油斗大的廣告看板。第四代莊偉中一見記者就興奮問：「你坐高鐵來，那應該有看到我們的廣告喔？」他的父親莊英堯接著回應：「捷運站蓋好後，他們找我做廣告，我說要最顯眼的那個位置，哈哈。」
豆香味濃 價格高
70歲的莊英堯滿髮灰白仍精神抖擻，和兒子每隔一、二週就會從台北辦公室搭高鐵到雲林醬油工廠開會。在車站等車接送時，莊英堯話匣子大開，忍不住講古，自家醬油廠100多年的歷史，全烙在腦海。他回憶，丸莊醬油由祖父莊清臨創立於1909年，早期玻璃瓶不普及，會以木桶裝醬油，由工人騎著腳踏車運送。
莊清臨祖籍福建漳州，清光緒末年來台，落腳雲林西螺，因家裡人喜好醃漬醬菜，為了家計，他自製醬菜，挑著扁擔到市場叫賣。之後他利用類似的發酵技術，配合濁水溪硬度適中的水質和西螺溫暖氣候，在自家以陶甕釀造出閩南人傳統使用的黑豆醬油，又稱蔭油，與醬菜一起販售。
1941年日本政府與丸莊合資成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，每當研發出新款醬油，需召集日本官方、員工一起試吃醬油味道。（莊偉中提供） 日據時期，丸莊的品牌名是用圓圈圈住姓氏，客人都叫他們まる（圓圈或丸）莊。（莊偉中提供） 第2代莊昭典將店名放在運送醬油的車輛上，除了載貨也有廣告作用，如今看來頗有競選宣傳車的感覺。（莊偉中提供）
莊英堯強調，閩式黑豆醬油自鄭成功來台，已在台灣流傳，許多步驟仰賴人力，無法以機器簡化製程。例如手工種麴，才能將麴菌均勻散布在黑豆上，控制溫度讓麴菌成長7天後，入缸還得發酵半年，時間長、產量少，豆香味較濃，滋味偏甜，「這才是台灣醬油，價錢至少比豆麥醬油貴一倍以上。」現今多數家庭食用的醬油，則是以黃豆和小麥釀造的豆麥醬油，屬於日據時期日本人引進的做法，因能機械化生產，價位較低。
日本政府占領台灣時，為了管制原物料，1941年與丸莊合資成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，是雲林縣唯一被核准生產醬油的公司，由莊英堯的父親、第二代莊昭典任社長。也因日本人偏好以豆麥釀造醬油，莊昭典學到技術後，開始機械化大量生產豆麥醬油，產量是手工黑豆醬油的50倍，大大提高丸莊醬油的規模，而黑豆醬油仍少量生產。
上千陶甕 釀台味
莊偉中補充，日據時期，大家會把姓氏圈起來當作商號，「客人都會說要買??（日文：圓圈或丸）莊的豆油」，後來翻成中文，就是丸莊。」丸莊帶動西螺形成醬油產業聚落，全盛時期有38家醬油工廠，讓西螺被封為醬油王國。
莊英堯還記得，當時他們8個兄弟姊妺下課得回家顧店，「我們會幫忙貼商標，當時沒紙箱裝，都用塑膠繩綁醬油。」當初的苦活，現在想起已回甘，他笑著感嘆：「那時很羨慕父母是公務員的同學，晚上不需要顧店，我們過年過節特別忙，都不能放假。」
跟著莊英堯來到西螺老家，滿滿回憶湧上他的心頭，他懷念地說：「小時候我們家附近都飄著醬油味，每天幾十個工人進進出出，算大規模了，下午3、4點還有人推車賣肉圓、豬血湯，要賣給工人呷點心。」
烈日下，上千個陶甕醞釀著台灣味的醇厚樸實，彷彿靜止在百年前的舊日時光。莊英堯笑稱，自己懂事以來，就與醬油為伍，兒時還曾在醬園玩捉迷藏，「幾百個醬油缸，躲在空的裡面別人就找不到。我還曾經打破蓋子，被狠狠修理哩。」
身為醬油第三代，莊英堯卻沒想過接班，初中就到台南念私立學校，他說父親莊昭典管教嚴格，希望他們多讀書，從小家訓就是朱熹的詩〈偶成〉：「少年易老學難成，一寸光陰不可輕 。」後來莊英堯的大哥在美國念到電機博士，也在當地教書，他自己則是中興大學法商學院畢業，「我們家小孩起碼都有高中畢業。」這首家訓，現在不只掛在莊英堯的辦公室，家裡也有，是他懷念已逝父親的方式。
說起父親莊昭典，莊英堯充滿敬畏，直說父親非常有頭腦，很早就懂企業識別的概念，招牌上丸莊醬油四個字，就是他請書法家寫下，延用至今。莊昭典也首創使用透明玻璃瓶裝黑豆醬油，並將2瓶包裝成精緻禮盒，在外包裝印上「西螺名產」，廣受市場好評，引起同業模仿。
兄弟團結 攬重擔
1969年，第一代莊清臨過世，獨子莊昭典因不在身邊，傷心自責，處理後事過於勞累，也在5天後過世，莊家頓失二大支柱。當時莊英堯在金門當兵，接獲電報後搭船趕回台，已是出殯日，回到家，他嚎哭跪進門，不敢相信一次失去2位至親。
回憶喪親之痛，莊英堯語氣平靜，哀傷已經很淡，更多是遺憾。他至今留著父親過世前1個月寄來軍營的家書，內容倒背如流，「他寫說天氣漸漸涼了，要我在戰地多加小心，錢不夠的話，可以找誰拿。我那時快退伍，他提醒我聽從長官的話，希望我順利退伍回家幫忙，他可以退休養身體，但是卻等不到我…」
沒有太多時間沉浸在悲慟，莊英堯身為丸莊第三代只能振作：「左鄰右舍都認為丸莊害啊，2個大人去了，兒子又年輕。還好丸莊有根基，老員工也幫忙，大哥在美國工作，重擔自然壓在大我8歲的二哥身上，以前他都在我爸身邊工作，才能度過那個慘澹的年代。」
沒有上演鄉土劇常見的分家爭權，莊家兄弟為家業團結分工。二哥莊英烈接下董事長，家中男生排行第三的莊英堯待在台北營業所，負責全省經銷業務，弟弟莊英志留在西螺本廠，管理廠務，另外4個姐妹則分別出嫁，不參與管理。
被莊英堯形容為中流砥柱的二哥莊英烈，1986年在雲林二崙另蓋5,000坪廠房，陸續買進自動化機器，因應市場需求增加豆麥醬油產量，當時黑豆醬油產值占30％，豆麥已占70％。
主打強項 量提高
2003年，莊英堯在廣州出差時，突然接到噩耗，「我二哥下午吃飽出去散步，突然倒下，血壓高，腦溢血，那時候因為蓋工廠太忙。」再次面臨親人離世，莊英堯仍不在家人身邊，他輕嘆：「這都是很突然的變化…」
接任董事長時，莊英堯已56歲，兒子莊偉中在美國念MBA剛畢業，正準備進Panasonic日本總部上班。因為父親一通電話，莊偉中放棄人人稱羨的工作，他說：「爸爸沒有特別叫我回來，但我感覺到他需要協助，本來想說回來幫忙半年，結果做到現在。」他與伯父莊英烈的兒子莊偉民，皆任職副總經理。
黑豆醬油需以手工方式，將麴菌均勻散布在黑豆上。 黑豆入製麴室7天，需控制溫度、濕度。 黑豆經洗麴後，才能拌鹽水入陶甕釀造180天。
莊英堯聽了，忍不住吐槽兒子，「6月畢業，9月才回來，金賀膽！還在那邊？？？2個月。」莊英堯著急不是沒道理，當時丸莊遇到一大困境，認識丸莊的多是中高齡消費者，且產品定位不夠明確，難以打進台北大賣場和量販店的通路。
莊英堯認為，二哥生前雖花幾千萬元買了豆麥醬油製作設備，但若主打豆麥醬油，「強手太多，不好競爭，不如做我們的強項黑豆醬油。那個年代黑豆醬油的地位沒有現在這麼好，已經被豆麥式醬油排擠到邊邊。」他大膽提高黑豆醬油的產量，讓產值提升到55％，也加強宣傳黑豆醬油的文化、釀造技術和營養價值，還在臺灣博物館舉辦臺灣醬油產業特展。
黑豆地位 受重視
2008年，仍保留部分製程的西螺老家，莊英堯將其轉型成觀光工廠，推廣黑豆醬油的文化，「算是保留我們對根的感情，這裡才有歷史的味道。」遊客可體驗做醬油、蔭豉仔之外，古意十足的場景還提供電視台劇組拍戲，更連帶帶動西螺老街的觀光人潮。
隨著養生觀念興起，黑豆醬油漸受重視，莊英堯很驕傲地說：「我敢講黑豆醬油現在在台灣醬油界的地位，是丸莊把它拉起來的，不會有人反駁。」莊偉中也更新包裝，提升品牌形象，主攻價位較高的百貨公司和精品超市，「丸莊進去以後，別家就陸續跟進，蜂擁而上了。」現也外銷到美國、澳洲和日本等國家。
第2代莊昭典在台北設立營業所，莊英堯後來將裝潢改進得更加明亮、現代化。 第一代開始賣的醬菜，丸莊至今仍有販售。（辣豆腐乳60元、香樹子60元、正蔭瓜40元） 現今會以透明玻璃瓶裝醬油，是第2代莊昭典首創的想法，也一直沿用至今。
父子同上戰場，成功轉型百年老品牌，意見不同時怎麼辦？莊英堯承認會噹兒子，他半開玩笑說：「有時候我會跟他講，你以為現在你很厲害喔！事情應該要一起討論嘛。我們會吵架呀！怎麼辦？炒一炒就吃下去啊，哈哈。我們沒有隔夜仇啦，馬上就好了。」
今年丸莊與新加坡上市公司豐益國際合作，在中國泰州買地蓋醬油廠，占地4萬坪，投資總額3,000多萬美元，準備進攻中國市場。對於金額這麼大的投資，雖然由莊偉中提案、主導，莊英堯仍說，「這是我決定要做的，成敗我會負擔！」
這時我突然想起，攝影記者指導莊偉中，將手靠在父親身上拍照時，莊英堯順口說出一句：「這動作意思就是，我會讓你靠啦。」大男人不擅肉麻言詞，父愛卻是滿滿的，父親始終會當兒子最穩的靠山，如他父親當初疼他，嚴厲不失慈愛。
顧客這麼說
西螺因為水質好，醬油店很多，我們西螺人吃醬油，舌頭很敏銳的，每家的味道都不一樣。丸莊的醬油很甘醇，也比較不死鹹，是遵照古法製作，所以很安心，不怕他會加些有的沒的，吃了有很幸福的感覺。
丸莊醬油
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：（05）586-3666
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