台灣首度出現"米酵菌酸"中毒! 配菜"黑木耳"成關鍵

生活中心／綜合報導

台灣首度出現〝米酵菌酸〞中毒，造成人心惶惶，食藥署提醒，米酵菌酸最常出現在久泡的木耳、腸粉、河粉和米粉等9種食物，不過，也有醫師認為，問題未必是在粿條，說不定是配菜的黑木耳，因為，黑木耳在潮濕環境下泡太久，就可能產生米酵菌酸，只要1毫克就可能致死。

寶林炒粿條，導致兩人死亡，元凶到底是哪個食物，有醫生認為應該不是粿條，而是配料黑木耳。中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮：「像台灣黑木耳要處理，要煮之前一定都要泡水，那有些時候有人會泡隔夜，甚至泡得更久，讓它比較軟一點，比較好吃比較容易入口，當在浸泡的，第一個這個木耳，因為它會受到一些菌的污染，所以你要浸泡之前，一定要洗乾淨，（新加坡）的食安通報裡面就告訴你說，你應該放在冰箱裡面去浸泡，不應該放在室外。」

米酵菌酸最常發生的九種食物（圖／民視新聞）

木耳在潮濕環境泡太久，就可以滋生米酵菌酸，只要1毫克就可能致死，大約是一朵木耳增生的菌量，護理師譚敦慈表示，泡木耳時，可以加入醋或檸檬水。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈：「這是新加坡政府建議，泡這些東西的時候，加一點醋加一點檸檬汁，就是酸性環境高一點，那這個就比較不會，有這個東西的污染。」除了久泡的木耳、銀耳，還有腸粉、河粉、米線，水分多的濕米粉、濕冬粉和涼皮，發酵的玉米麵，這九種是米酵菌酸最常出現的食物，另外椰子、玉米也要小心。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海：「發酵的米製品，還有發酵的椰子製品，在某些環境下，比如說比較溫暖的環境，22到33度在中心變質下，它就有一種特殊的細菌，它污染它產生米酵菌酸。」

便當不能放涼了再冰，65°C就能冷藏（圖／民視新聞）

食物怎麼保存，才能避免食物中毒，冰箱可不能塞滿滿，最好只裝7分滿，避免食物擋住風口，另外，裝好的便當，也不能放涼了再冰，只要摸起來不燙手，65°C就能冷藏。還有乾貨泡太久也不行，每四小時就要換水，除了保存食物要小心，就怕米酵菌酸在台灣落地生根，衛福部也將跨部會進行土壤調查。

原文出處：台灣首度出現「米酵菌酸」中毒案 醫師懷疑問題出在「這食材」！

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