「米酵菌酸」哪來 專家點名「木耳」也應檢驗

針對寶林疑似食物中毒事件，在死者體驗內出米酵菌酸，中國醫附設醫院毒物主任，懷疑炒配料中的黑木耳，可能才是造成中毒元凶，有機會是在發酵時遭汙染產生毒素。另外也有專家點名，「舊醬料」也有機率是致毒關鍵。

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中國醫藥大學附設醫院毒物科主任洪東榮：「台灣呢前陣子滿熱的，也有可能是在這樣的情況之下，所以這個菌(米酵菌酸)就在這個，木耳上面增生也是因為這樣子，你看只有那家寶林有問題。」

專家點名，除了粿條可能遭污染，木耳恐怕也是個關鍵，其實木耳本身就是一種食用菌，要炒、川燙前，都得先進行泡發。

賣菜攤商：「很黑很黑的木耳，就要稍微注意一下，(新鮮木耳)撥開來，這個裡面會有它的膠質，就會這樣子滑滑的。」

一般新鮮木耳，菜販建議洗乾淨後，基本上可以直接煮，要泡發的是乾燥木耳，但不建議泡太久，最多8個小時，可以放在常溫下不一定要冷藏。

只是寶林茶室這盤炒粿條，有高麗菜、豆芽菜木耳蔥花，以及檸檬提香，加上自製醬汁大火快炒，有食安專家認為，要查的不只是食材，還有「舊醬料」。

元培醫事科技大學食品系教授林志城：「餐廳裡面自己調的醬料，或是有些來源，它是可能擺了很久，然後又沒有抑制微生物的東西，就有可能在裡面長產生毒素。」

畢竟一般餐廳，自製醬料沒放防腐劑，保存較難，也不能完全排除關聯性，寶林案全台關注，連小吃店、麵攤，吃粄條的人也有變少。

麵店老闆：「已經沒什麼人吃了，貨當然不會進啊沒意義啊，像我昨天買了(粿條)，如果這兩天再賣不完，我就要丟掉了。」

麵店老闆：「因為我粿仔條，本來就賣比較少。」

不只有餐飲業者，少部分民眾改吃麵食，少吃米食，農糧署提醒，希望大家不要誤會，先去了解米酵菌酸，可能發生的主要食品來源。

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