Yahoo奇摩新聞 隔夜飯菜如何吃？專科醫：掌握4觀念不怕中毒
[Newtalk新聞] 寶林茶室食物中毒案已造成2人死亡，其中1名死者血液中被檢出罕見的「米酵菌酸」，這是台灣首次驗出這項毒素，讓有些人開始擔心隔夜飯菜能吃嗎？對此，內分泌新陳代謝科醫生蔡明劼表示，有4項基本觀念掌握好即可，包含使用冷藏及冷凍保存方式、控制加熱溫度和食用時間。
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寶林茶室食物中毒案引發大眾恐慌，有人開始思考米飯、麵食類食物是否應避免反覆加熱，以降低食物中毒率，為此，蔡明劼醫生在臉書粉絲專頁提到這個問題，他提醒大家只要掌握好冷藏保存、冷凍保存方式、控制加熱溫度和食用時間，應不必過於恐慌。
蔡明劼醫生表示，食物若是採冷藏保存，要儘快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置於室溫下太久，例如：米飯在室溫放置超過2小時以上，容易滋生仙人掌桿菌(Bacillus cereus)，造成食物中毒，若是要保存比較多天，比如一次準備一個禮拜份量的便當，那麼隔天的便當應該放冷藏保存，其餘的放冷凍保存，能防止細菌生長，但他也提醒不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子放到現在才要吃。
食物加熱的部分，蔡明劼醫生提醒，應確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌，另外，加熱後也要儘快食用，避免再度長時間放置，如果聞或吃起來有異味，就應儘快丟掉。
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