台灣2023米其林名單放榜 為什麼主廚對它又愛又恨？

《台灣米其林指南 2023》於8月底出爐，今年同樣在台北、台中、台南、高雄四縣市評選，不少餐廳入選米其林，共有44家餐廳摘星。米其林一直是具有公信力的美食榜，但網路創作者「志祺七七」提到，米其林曾經被告，甚至疑似有廚師因此走上絕路，究竟為什麼米其林都讓主廚們又愛又恨呢？

志祺解釋米其林的由來，其實是由米其林輪胎為了推廣「多開車出去玩」衍生而來的評選機制。1900年代自駕旅遊還不盛行，米其林輪胎推出了旅遊和美食指南，鼓勵大家踩點，因為多開車就讓人更有機會換輪胎。而這本紅色指南收錄了不錯吃的「餐盤」，價位不高、物超所值的「必比登」，夜市小吃也多半是指此；「星星」則是米其林評選重點，一星到三星的餐廳都是美食界關注的重點。

據說一家餐廳如果「掉星」，那生意也會跟著下滑30％，連地獄廚神高登拉姆齊都曾因名下餐廳掉星而哭；倘若摘了「三星」，那就算再偏遠都會有人專程去吃，還可能帶動小鎮經濟。米其林之所以有公信力，就是他們宣稱「絕不會被收買」，並且採用「密探」評比。志祺表示，這些密探通常是餐飲界相關人士，但吃飯時採假身份訂位、沒人知道是誰自然不會被特別對待。密探詳做筆記、彼此互相討論，意見落差太大時，還會有第三人重新評分。

但也因為密探太神秘，各家主廚常得繃緊神經。2003年，傳聞廚師伯納德在米其林公佈前舉槍自禁，就是因為聽到自己的餐廳要被降星憂鬱症發作，不過米其林出面回應無此事，且當事人有財務問題可能壓力太大。廚師「巫婆帽維拉」也控告米其林密探根本不懂美食還敢降他星，害他與團隊損失慘重，不過法院判決維拉敗訴。

米其林在2006年後離開歐洲，開始到美國、日本、港澳、上海、曼谷等地評比，2018才創辦「台北指南」，考驗當地美食文化深度。不過也有人認為，為什麼法國人可以高高在上幫人打分數，真的懂當地美食嗎？對此，米其林回應他們資料完整，也有很多當地人密探，況且評鑑本來就不可能讓所有人滿意，但大家罵歸罵，行銷上還是會將是否獲米其林星星當成賣點，這也是為何台灣觀光局與米其林簽下五年贊助合約，為的就是提升台灣的城市觀光吸引力！