吃大閘蟹眉角曝!9月圓臍10月尖 「活潑度」越高愈新鮮
記者吳俊賢、陳逸潔、邱瑞揚/苗栗報導
帝王蟹價格將近腰斬,苗栗本土養殖的大閘蟹也在秋季上市,俗話說「九月圓臍十月尖」,指的就是農曆9月啖母蟹、10月品嘗公蟹正對時,愈是「活潑」、眼睛靈活度高的代表愈新鮮,上蒸籠前腹部朝上「倒著」擺放,才能完美hold住蟹黃或膏汁。
熱氣蒸騰,大閘蟹排排放,腹部朝上倒著蒸,為了一滴不漏hold住膏汁,一扒開殼蹦出黃澄澄飽滿蟹黃。
大閘蟹達人曾先生:「吃東西的嘴巴,我們把它剪掉。」
顧不得燙手,急忙去除硬甲、蟹腮,動手拆解的這個環節掌握不好吃的技巧,可能瞎忙一場吃了一嘴殼。
大閘蟹達人曾先生:「剪斷,特殊工具,把它(蟹肉)凸出來。」
蟹腳兩端各剪一刀,慢慢推出一條完整蟹肉,扭下蟹螯的鉗將剪刀伸入鉗的洞中,利用剪刀的開合把殼頂開,苗栗本土養殖大閘蟹,俗話說「九月圓臍十月尖、持螯飲酒菊花天」,指的就是農曆9月啖母蟹品嘗豐腴膏黃、10月品嘗公蟹,肉質肥碩鮮嫩、蟹膏香味濃郁。
民眾:「其實我每一年,都會等著秋高氣爽的時候來吃大閘蟹,蟹黃都很飽滿。」
要如何挑蟹又是一門學問。
大閘蟹達人曾先生:「第一個牠很活潑,這個蟹非常的活躍,眼睛你看,一摸(殼)牠就掉下去,一摸(殼)牠就掉下去。」
大閘蟹業者范賢達:「牠飼養期間10個月,一年當中只有10月到12月份之間,是可以採收可以品嚐的。」
張牙舞爪宛如體操選手般靈活,愈活潑代表愈新鮮。秋蟹登場,公蟹、母蟹各有擁護者,懂吃的眉角掌握好,老饕手速預備。
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