吃太多調理包、含糖飲恐早死 「超加工食品」藏32種健康風險

您是否愛吃調理包、含糖飲料等「超加工食品」（Ultra-processed foods，UPF）？最新研究發現，這些食品高鹽份、糖份、熱量、低纖維、維生素，大量攝取恐增加罹患心臟病、糖尿病、憂鬱症、癌症等32種健康風險，甚至可能導致過早死亡。

超加工食品健康風險

《CNN》、《衛報》報導，根據28日發表在《英國醫學期刊》（BMJ）上的研究，約翰霍普金斯大學彭博公共衛生學院（Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health）等權威機構專家，近日對近1000萬人進行45種健康風險統合分析（meta-analysis），探究「超加工食品」對人體健康的影響，結果發現超加工食品與32種健康風險直接相關。

這包括與心臟病、肥胖、二型糖尿病和睡眠問題相關的死亡風險增加40至66%、心血管疾病相關的死亡風險增加50%、焦慮和常見精神障礙的風險增加48至53%。也有證據表明，其與氣喘、腸胃道健康、某些癌症有關。

超加工食品如何製作

營養與健康流行病學研究中心協調員蒙泰羅（Carlos Monteiro）2009年開發食品分類系統NOVA，將食品分為四類，第一類是未加工或最低限度加工食品，如水果、蔬菜、雞蛋和牛奶。第二類是調味料，如鹽、香草、油等。第三類是結合第一和第二類的加工食品，如罐頭食品和冷凍蔬菜。第四類就是超加工食品，例如含糖飲、蛋糕、包裝餅乾、冷凍食品等。

蒙泰羅表示，這些食品的配方通常是經過化學處理的廉價成分，如化製澱粉、糖、油、脂肪和分離蛋白，幾乎沒有添加任何天然食品，其透過人工香料、色素、增稠劑和其他添加劑組合而美味誘人：「實驗和流行病學證據表明，這些食品與腸道微生物菌群失衡和全身發炎有關。」且業者通常會向弱勢群體積極推銷。

如何減少食用超加工食品

世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構營養代謝部門科學家漢茲（Heinz Freisling）表示，每天攝取1份，或超過10%的超加工食品，被認為是較高的攝取量。

專家表示，減少食用超加工食品的最佳解方就是購買原型食物並自行料理，但在當今的快節奏社會中，放棄即熱和即食食品的便利性確實很困難。澳洲吉朗迪肯大學（Deakin University in Geelong）食品與情緒中心資深研究員馬克思（Wolfgang Marx）建議以下4招：

1.閱讀並比較產品標籤，盡量選擇加工程度較低的替代品，例如將調味優格換成添加水果的原味優格。

2.含糖飲料沒有營養價值，改喝水

3.外食時，選擇餐廳和咖啡廳，而非速食店，餐廳比較不會使用超加工食品

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