吃太多零食長不高？專家揭1成分：有可能 洋芋片比薯條危險

生活中心／賴俊佑報導

孩童吃太多零食真的會長不高嗎？毒理專家招名威表示「有可能會！」，雖然沒有直接證據證童吃炸油條、炸薯條、炸洋芋片會長不高，不過高溫油炸過的零食含有丙烯醯胺(acrylamide) ，會影響神經、內分泌、免疫和生殖系統，若人體長期攝取到含丙烯醯胺的食品，會有嗜睡、情緒起伏大、記憶衰退、學習力降低、男性生育力降低等症狀，對於就學兒童確實影響不小。

毒理專家招名威說明，很多人擔心零食中有很多的丙烯醯胺，但美國FDA研究發現，很多澱粉類的產品其實都含有，特別是經過高溫油炸烘烤就會釋放出，所以包括麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等都含有。

以薯條為例，油炸15分鐘會出現丙烯醯胺，45分鐘後，含量會高達120倍，「油炸溫度越高，丙烯醯胺被炸出來的量就越多；而且如果食物越薄，它的水份量低和表面積相對會較大，含量又更高」。

所以拿炸油條、炸薯條、炸洋芋片來相比，炸油條時油溫是在180℃，但洋薯條的油溫需要超過200℃，會產生更多的丙烯醯胺，並且同樣也是200℃的洋芋片因為表面積更大，其所含的丙烯醯胺又比薯條高出10倍，有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。

招名威表示，目前沒有直接證據證明孩童吃炸油條、炸薯條、炸洋芋片會長不高，但唯一可以確定的是，如果小朋友過量的狂吃這些零食，相對吃正餐的量就變少了，很容易造成營養不均衡，鈣質和維他命D的吸收少，小朋友不僅會發胖，也長不高囉！

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